Pastilla de poisson (feuille de brick à l’aneth)

Posté .

Quelle plaisir de proposer des feuilles de bricks maison aux herbes. Aussi simple que des crêpes, les feuilles de brick font maintenant parti de mes « home-made » que je n’achète plus.

J’ai réalisé des petites pastilla bien différentes de ce que l’on a l’habitude de faire. Avec du colin, quelques épices, un peu de coriandre et de la pâte de curry vert, c’est une bonne idée qui change des traditionnelles pastillas.

Pour 2 personnes (4 petites pastilla) :

Les feuilles de bricks (x8)

  • 13cl d’eau tiède
  • 83g de farine T55
  • 1cs légèrement bombée de semoule fine de blé dur
  • 1cs d’aneth
  • une pincée de sel

La farce

  • 1cc de paprika doux
  • 2cc de pâte de curry vert
  • 1cs de feuilles de coriandre ciselée
  • 400g de colin
  • 3cs de jus de citron
  • sel, poivre

Les feuilles de bricks

1- Mélangez la farine, la semoule, l’aneth et le sel.

2- Versez petit à petit l’eau en mélangeant sans cesse.

3- Versez un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive (qui ne colle pas !) et utilisez un sopalin pour étaler l’huile. Il ne doit y rester qu’une très fine couche. Ça permet de rendre la poêle encore moins adhésive.

4- Commencez à faire chauffer doucement la poêle et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la de pâte à brick. Vous devez obtenir une fine pellicule. Augmentez le feu et lorsque les bords de la bricks se décollent toute seule, éteignez le feu et décollez-la avec vos doigts (pas de spatule.).

5- Déposez la brick ainsi obtenu sur un linge humidifié.

6- Recommencez à l’étape 4, graisser de temps en temps la poêle, afinde retirer les fines particules de bricks.

Pourquoi j’allume et j’éteins le feu à chaque fois ? J’ai remarqué que si la poêle est très chaude quand on étale la pâte au pinceau, la pellicule que l’on a commencé à mettre cuit très vite. En passant le pinceau de nouveau sur la partie cuite pour boucher les éventuels trous, la pâte colle au pinceau et ça fait des paquets. J’ai remédié ce problème en éteignant le feu à chaque fois.

De toute façon, la première brick vous permettra de vous faire la main et vous comprendrez facilement comment faire.

La farce

1- Coupez le poisson en dés et faites-le cuire dans un peu d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les épices, le jus de citron et salez.

2- Lorsque le poisson est cuit, cessez la cuisson. Ajoutez la coriandre et la pâte de curry.

3- Prenez 2 feuilles de bricks, superposez-les. Disposez au centre, le quart de la farce. Repliez les feuilles par dessus et retournez le paquet ainsi obtenu.

4- Recommencez avec les autres feuilles de bricks.

5- Déposez les pastillas sur une plaque, badigeonnez d’un peu d’huile d’olive.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C en grill et enfournez pour 10min. Surveillez la cuisson, les pastillas vont dorer assez rapidement.

Servez aussitôt avec une salade verte.


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7 commentaires :

  • Une très bonne idée que ces feuilles de brick maison ! Et parfumées à l’aneth, en plus ;-)

     
  • Quel courage! Mais il est vrai que cela doit être excellent!

     
  • Je connaissais les pastillas d’agneau, mais au poisson, c’est très original !

     
  • super la recette de feuille de bricks!!!

     
  • Et bein, c’est un travail de pro, de faire la feuille de brick chez soi.Bravo chef

     
  • Je n’aurai plus d’excuses si j’achète les feuilles,avec autant d’explications,il ne me reste plus qu’à m’exécuter,d’autant plus que je veux absolument tester ta recette,il me reste de la pâte de curry vert que j’utilise dans ma recette de moules Thaie.

     
  • Feuille de brick maison c’est super. Peut on les faire en avance? et les conserver au frigo comme celles que l’on achète ? merci pour ta réponse.

     

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