Pavlova à l’Aloe vera, framboises et airelles

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L’aloe vera est une plante qui entre dans la composition des produits de beauté depuis 5000 ans, mais la pulpe est également utilisée dans l’alimentation. On lui connait la propriété antibactérienne et antifongique. Elle facilite la digestion.

L’aloe vera en dessert se trouve sous la forme de carrés gélifiés conservés dans un jus – ici au gout de raisin. J’ai été voir comment ce produit était cuisiné sur Internet, mais le peu de gens qui ont acheté ce produit l’utilise uniquement en salade de fruits. C’était donc un sacré défi que de proposer une recette originale.

En testant une recette de sablé breton, il me restait 2 blancs d’oeuf. L’idée de la pavlova s’est faite presque d’elle-même !

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Mon dessert se compose ainsi :

– Une base de meringue Suisse

– Une chantilly à l’aloe vera

– Un mélange de fruits rouges (framboises et airelles) et d’aloe vera

Verdict : Vous attendez tous de savoir ce que je pense du gout de ce produit. Ce n’est vraiment pas mauvais. C’est doux et un peu sucré. La saveur principale est celui du raisin. Je pense que l’aloe vera tout seul n’a pas vraiment de saveur, c’est pourquoi il est vendu toujours aromatisé.

Cette pavlova est un dessert léger et très doux en bouche. C’est une bonne manière de finir un repas un peu lourd.

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Pour 4 personnes :

Pour la chantilly :

  • 25cl de crème liquide entière
  • 8cl de jus d’aloe vera (recueilli dans 1 sachet de dessert à l’Aloe Vera & raisin)

Pour la meringue Suisse :

  • 2 blancs (environ 74g)
  • le double du poids des blancs en sucre (ici 148g)

Pour le cocktail de fruits rouges :

  • 70g de framboises
  • 2cs d’airelles en bocal au naturel (rayon fruits en conserve)
  • 30g de sucre de canne
  • Morceaux d’Aloe vera (recueilli dans 1 sachet de dessert à l’Aloe Vera & raisin)

La meringue Suisse :

1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

2- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation. Mon petit robot avait du mal sur la fin, car la préparation devient compact.

3- Déposez une feuille sulfurisée sur une plaque allant au four. Déposez 1 grosse cuillère à soupe de meringue en formant un creux. Recommencez 3 fois.

4- Enfournez pour 2h-2h30 à 120°C.

5- Retirez délicatement les meringues du papier et laissez refroidir sur une grille.

La mousse à l’Aloe Vera :

1- Mélangez la crème liquide avec le jus d’aloe. Versez dans le siphon, mettez une cartouche tête en bas et secouez.

2- Réservez au réfrigérateur 2 heures.

Le cocktail de fruits :

1- Mélangez les framboises, les airelles et les morceaux d’aloé Vera coupés en 4. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez macérer au réfrigérateur 15 mins.

Le montage :

Au dernier moment, secouez le siphon avant de versez la mousse dans le creux des meringues. Ajoutez ensuite 1cs de fruits rouges.

Décorez l’assiette d’un peu de sauce aux fruits rouges.

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