Pavlova au strawberry curd, framboises et chantilly citronnée
15 septembre 2008
Un petit dessert made in chefNini. Il me fallait finir mon strawberry curd. C’est alors que j’ai imaginé une meringue au pavot à la façon d’un pavlova dans lequel je garnis du strawberry curd mélangé à de la mascarpone. J’ai ajouté des framboises pour avoir un côté très fruité et j’ai fait une chantilly parfumée au citron qui s’accorde très bien avec la framboise et le pavot.
Ce n’est pas très compliqué. Élaborer cette recette ma beaucoup plu. Je trouve que c’est un vrai régal de voir une recette qu’on a dessiné sur un bout de papier prendre forme 
Et quand c’est bon c’est encore mieux !
Meringue aux graines de pavot :
- 2cs de sucre glace
- 1 blancs d’oeuf
- 1cs de graines de pavot
1- Fouettez les blancs pas trop fermes et ajoutez le sucre et continuez de fouettez 1 à 2 min.
2- Versez alors les graines de pavot puis continuez à battre 5 min.
3- Déposez 2 cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre sur une plaque allant au four garni de papier sulfurisé. A l’aide d’une poche à douille former des nids. Retirez les cercles délicatement et enfournez dans un four préchauffé à 100°C.
Laissez cuire 1h, puis augmentez à 140, entrouvez le four et continuez la cuisson 1h.
4- Décollez doucement le nid du papier sulfurisé.
Pour la chantilly :
- 10cl de crème liquide à 30% de matière grasse minimum
- le jus d’1/2 citron
- 2cs de sucre glace
1- Fouettez la crème avec un batteur électrique. Lorsqu’elle commence à devenir ferme, ajoutez le sucre et le jus de citron.
Pour la finition :
- 16 framboises
- quelques graines de pavot
- le zeste d’un citron
- 2 belles cuillères à soupe de strawberry curd
- 1cs de mascarpone
1- Mélangez le strawberry curd et la mascarpone. Garnissez les meringues de cette crème. Déposez les framboises. A l’aide d’une poche à douille, décorez de crème chantilly.
2- Décorez de zeste de citron et graines de pavot.
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