Pavlova citronné à la fraise

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Le pavlova est un de mes desserts préférés : c’est léger, fruité, mousseux et croquant. Il est idéal après un repas copieux. J’ai réalisé cette recette pour l’anniversaire de ma belle-soeur. J’ai personnalisé son assiette avec du chocolat.

Comme c’est la saison des fraises, j’en ai profité pour les accommoder ainsi. J’ai réalisé une chantilly gout citron au siphon. Simple mais efficace. Cette même mousse m’a permis de réaliser quelques verrines à part pour mon grand plaisir.

Concernant la meringue, il s’agit d’une meringue Suisse car elle est de loin, pour moi, la meilleure.

Ce dessert est super pratique car on peut s’organiser pour tout préparer à l’avance et faire le montage juste avant de servir :

– La meringue se faire plusieurs jours à l’avance, elle se conserve très bien dans une boite à biscuit.

– La chantilly se conserve très bien dans le siphon 2-3 jours, si ce n’est plus.

– Les fraises doivent mariner toute une nuit.

On peut servir à côté un coulis de framboises que j’ai complètement oublié de servir ! Ca aurait donner un peu plus de couleur à l’assiette en plus.

Si vous rencontrez des difficultés avec la prise en main de votre siphon, je vous invite à lire mon article sur ce sujet.

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Pour 4 personnes :

Meringue Suisse

  • 2 blancs d’oeufs
  • le double du poids des blancs en sucre glace
  • quelques amandes effilées (facultatif)

Les fraises au balsamique

  • 300g de fraises ciflorette
  • 1cc de vinaigre balsamique blanc
  • 1cc de sirop de fraise

La mousse citron

  • 20cl de crème liquide à 30% de matière grasse
  • 2 citrons
  • 80g de sucre

La meringue Suisse :

1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

2- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation. Mon petit robot avait du mal sur la fin, car la préparation devient compact.

3- Déposez une feuille sulfurisée sur une plaque allant au four. Déposez 1 grosse cuillère à soupe de meringue en formant un creux. Recommencez 3 fois. Saupoudrez d’amandes effilées.

4- Enfournez pour 2h-2h30 à 120°C.

5- Retirez délicatement les meringues du papier et laissez refroidir sur une grille.

La chantilly citronnée :

1- Pressez les citrons, versez le sucre et la crème liquide. Mélangez et filtrez.

2- Versez dans le siphon et mettez une cartouche tête en bas puis secouez.

3- Réservez au réfrigérateur à l’horizontal au moins 2 heures.

Les fraises au balsamique :

1- Nettoyez les fraises, équeutez-les et coupez-les en 2.

2- Déposez-les dans un saladier et versez le sirop de fraise et le vinaigre balsamique. Si les fraises ne sont pas assez sucrées, ajoutez un peu de sucre en poudre.

3- Filmez le saladier et réservez au réfrigérateur une nuit.

Au moment de servir :

1- Déposez les meringues sur vos assiettes à dessert.

2- Secouez le siphon avant de mettre la chantilly dans les meringues.

3- Déposez les fraises et servez.

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10 commentaires :

  • jolie assiette avec ce pavlova gourmand et léger!

     
  • Miam! ça donne faim! La présentation est à tomber par terre!!

     
  • superbe!!!! voilà une recette belle et légère, c’est mon anniv samedi, tu m’en fais une???

     
  • Une petite question sur la cuisson des meringues. Tu utilises la chaleur tournante pour les cuire ?

     
  • Oui, j’utilise la chaleur tournante.

     
  • Cela fait des jours que je cherche cette recette, je savais qu’en venant ici, je ne serai pas déçue ! Merci :-) Miam Miam

     
  • Je me suis permise de suivre votre recette malheureusement ma meringue cuite 2h à 120°c dans un four à chaleur tournante s’est craquée : auriez-vous une solution ou peut-être une explication à mon petit soucis ?

     
  • Dans ce cas, c’est que le four est trop chaud. Baissez un peu sa température et rallongez le temps de cuisson.

    Bonne journée.

     
  • Merci pour cette bonne recette. Toutefois, ma meringue a caramélisé et la mousse dans le siphon est restée sans trop de tenue. Est-ce que j’ai raté des étapes ?

     
  • Bonjour,

    si la meringue a caramélisé, c’est que votre four était trop fort. Chaque four est différent et il doit aller plus fort que le mien. Pour la prochaine fois, il faudra baisser la température.

    Quant à la chantilly, c’est tout à fait normal. Si vous voulez une chantilly bien ferme qui se tient, il faudra utiliser le batteur électrique. Mais avec un siphon, la mousse est très légère et le gaz qui entre dans sa composition s’évapore dans l’air.

     

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