Peaches bread aux framboises

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Dans l’esprit du banana bread au cassis, j’ai réalisé un peaches bread où j’ai troqué la banane par de la pêche et le cassis par des framboises. Le cake est parsemé d’amandes effilées et de sucre cassonade.

Une partie des pêches est finement hachée au couteau, l’autre partie est coupée en morceaux pour bien sentir le fruit en bouche.

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En fin de cuisson, l’odeur des pêches se répand dans la cuisine, c’est une merveille. Mais veillez à bien le laisser refroidir pour le démouler et le découper.

Ce cake est un régal car léger comme tout avec tous ces fruits. Il est important d’utiliser des pêches qui ont du gout. En hiver, vous pourrez utiliser des pêches au sirop.

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Pour 1 cake

  • 40g de miel
  • 80g de sucre
  • 220g de farine
  • 1cc de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 85g de beurre pommade
  • 20g de flocons d’avoine
  • 3 pêches blanches
  • 70g de framboises
  • du sucre cassonade (à parsemer sur le cake)
  • des amandes effilées (2-3 cs)

1- Fouettez le beurre avec le sucre, le miel et les oeufs.

2- Ajoutez 2 des pêches hachées finement au couteau puis ajoutez la farine, les flocons d’avoine et la levure chimique.

3- Vous devez obtenir une pâte homogène. Ajoutez les framboises et la dernière pêche coupée en morceaux, mélangez et versez la pâte dans un moule à cake.

4- Parsemez le dessus d’amandes effilées et de sucre cassonade.

5- Faites cuire 40min à 180°C.

6- Laissez refroidir complètement avant de déguster.

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