Petits chèvres panés au pain d’épices

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Les fromages panés, ce sont bien mes petits pêchés mignons ! :) Je n’en fais pas souvent car ce n’est pas raisonnable mais un coup de temps en temps, il faut savoir se faire plaisir. Sur le blog, j’ai déjà proposé du reblochon frit. C’est le même principe ici, mais avec du chèvre et du pain d’épices réduit en poudre à la place d’une panure classique. Ça donne un petit parfum sucré avec des notes épicées et de miel qui se marient très bien avec le chèvre.

Prenez des petits chèvres pas trop faits type picodon, crottin de chèvre ou cabécou. Et servez-les avec de la salade verte.

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Pour 4 personnes :

  • 2 petits chèvres (cabécou / picodon)
  • 1 oeuf
  • 2 tranches de pain d’épices
  • Un petit bol de farine

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1- Placez les tranches de pain d’épices sur une plaque.

2- Faites préchauffer votre four à 160 °C et enfournez pour 15 minutes.

3- Laissez complètement refroidir à température ambiante. Les tranches doivent être dures.

4- Concassez-les grossièrement et mixez-les en une fine poudre dans un mixeur.

5- Versez cette poudre dans un bol.

6- Fouettez l’oeuf dans un autre bol.

7- Prenez les chèvres et enrobez-les de farine. Tapotez pour retirer l’excédent.

8- Déposez les chèvres dans l’omelette et recouvrez-les complètement avant de les mettre dans la poudre de pain d’épices.

9- Placez les chèvres panés au réfrigérateur pendant 30 minutes (au moins).

10- Au moment de la dégustation, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et mettez à dorer les chèvres des deux côtés. La cuisson est rapide, l’idée est de faire fondre légèrement le chèvre et que la panure soit joliment dorée.

11- Servez avec une salade verte.

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