Petits gâteaux au citron et amandes concassées, coulis de cerises et framboises

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J’ai utilisé un moule à donuts pour réaliser ces petits gâteaux tout doux aux amandes et au citron. Parce qu’ils sont meilleurs accompagnés d’un petit coulis glissé au centre, j’ai fait un mélange de cerises et de framboises. On pourrait y mettre aussi de la confiture pour aller encore plus vite et réaliser différents parfums. gateaux-citron-amande7 gateaux-citron-amande3 gateaux-citron-amande4

Pour 40 petits gâteaux environ :

  • 2 œufs
  • 300 g de farine T45
  • 18 cl de lait d’amande à la vanille
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g d’huile d’olive
  • 50 g d’amandes concassées
  • Le zeste d’un citron
  • 1 cc de levure chimique
  • 100 g de cerises
  • 100 g de framboises
  • 2 cs de sucre en poudre

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1- Faites torréfier les amandes concassées dans une poêle sans matière grasse.

2- Versez dans un saladier la farine, le sucre et la levure.

3- Faites un puits et versez petit à petit le lait tout en fouettant.

4- Ajoutez l’huile et les œufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

5- Ajoutez les zestes et les amandes et mélangez.

6- Versez dans des moules à donuts.

7- Préchauffez votre four à 180 °C et enfournez pour 25 min.

8- Laissez refroidir complètement sur une grille et recommencez avec le reste de pâte.

9- Préparez le coulis. Lavez les fruits.

10- Équeutez et dénoyautez les cerises.

11- Déposez les fruits dans une casserole avec le sucre et un fond d’eau.

12- Faites compoter sur feu doux pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

13- Goûtez pour rectifiez éventuellement le sucre puis mixez.

14- Déposez le coulis dans les donuts.

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