Pintade en cocotte aux agrumes

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J’avais envie de faire une recette riche en agrumes pour mettre de la couleur dans l’assiette et du soleil dans la bouche. C’est un mélange de pamplemousse, de citron, d’orange et de citron vert qui accompagne une pintade. Un poulet pourra également très bien faire l’affaire.

Pour adoucir tous ces agrumes, j’ai mis du miel et de la badiane. Dosez selon le sucre contenu dans le pamplemousse et l’orange.

La pintade est dorée en cocotte avec du thym et cuit ensuite tranquillement sur le feu. Un conseil, c’est encore meilleur le lendemain. La sauce est plus riche en goût.

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Pour 4 personnes :

  • 1 pintade
  • 1 citron jaune non traité
  • Le jus d’un citron vert
  • Le jus d’une orange
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • Quelques pincées de badiane en poudre
  • 3 branches de thym
  • Sel, poivre

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1- Coupez le citron en quatre.

2- Épluchez à vif le pamplemousse et les oranges et récupérez les suprêmes en passant la lame du couteau entre les membranes blanches.

3- Récupérez le jus en pressant ce qui vous reste des oranges et du pamplemousse avec le jus du citron vert et le jus d’orange.

4- Épluchez et émincez les oignons.

5- Épluchez la gousse d’ail, retirez le germe et hachez la gousse très finement.

6- Faites chauffer de l’huile dans une cocotte suffisamment grande pour y placer la pintade. Ajoutez le thym et mettez à dorer la pintade sur toutes les faces. Salez et poivrez.

7- Retirez la pintade et faites revenir à la place les oignons, l’ail. Ajoutez le miel et la badiane.

8- Laissez cuire quelques minutes.

9- Versez le jus des agrumes.

10- Remettez la pintade, ajoutez les quartiers de citron et les suprêmes. Vous pouvez en garder quelques-uns pour le service.

11- Salez, couvrez la cocotte et laissez cuire 1h15 à petits feux. Durant la cuisson, pensez à retourner la pintade pour qu’elle cuise uniformément.

12- Servez la pintade, les agrumes (mais pas les quartiers de citron) et accompagnez de riz, de haricot vert, de semoule selon vos goûts.

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6 commentaires :

  • quel beau plat, très ensoleillé pour commencer la nouvelle année pourquoi pas !!!
    Bonne Année et continuez à nous donner du rêve dans nos assiettes.

     
    perledecristal,
  •  » C  » ,…… le plein de vitamines (c ), avec ces agrumes ,du tonus, pour cette nouvelle année ……. bisous bisous , TITOU…

     
  • J’ai trouvé mon repas pour les 6 ans de mon fils, merci

     
  • Testé aujourd’hui avec du faisan . Un régal !

     
  • La première photo est magnifique ! :) Et la recette donne bien envie, mais je suis parfaitement resté scotché devant avec toute ses belles couleurs! :D
    Je voulais le dire ^^

     
  • Testée hier et se fut un vrai succès. Merci chefNini

     

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