Pintade miellée aux carottes violettes et panais poêlés

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Les carottes violettes, si vous pouvez en acheter, je vous les conseille. Elles donnent de si jolies couleurs aux plats, j’adore.

La recette que je vous propose est une pintade mijotée en cocotte avec du miel, des baies de genévrier, des oignons et du bouillon de volaille. En accompagnement, j’ai préparé une garniture de carottes/panais coupée en petits dés et cuite à l’étouffé dans une poêle. Pour le croquant et la déco, j’ai utilisé la même garniture mais crue et découpée en julienne.

Pour 4 personnes :

  • 1 pintade
  • 4 carottes violettes
  • 1 gros panais
  • 1 cs de miel d’eucalyptus (ou mille fleurs)
  • 5 baies de genévrier
  • 2 oignons
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 50g de cerneaux de noix
  • sel, poivre

1- Coupez la pintade en morceaux.

2- Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux. Salez et poivrez

3- Pendant ce temps, épluchez les oignons et émincez-les.

4- Retirez les morceaux de pintade de la cocotte et ajoutez à la place les oignons. Faites suer 5 min.

5- Ajoutez le miel et les baies. Mélangez et laissez cuire encore 2 min.

6- Remettez la pintade.

7- Versez le bouillon. Grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.

8- Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 45 min, voir 1 heure.

9- Pendant ce temps, occupez-vous de l’accompagnement : Épluchez les carottes et le panais. Réservez une carotte de côté et un morceau de panais. Coupez le reste en petits dés.

10- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et mettez les dés de légumes. Salez, poivrez. Couvrez et faites cuire sur feu moyen, tout en mélangeant de temps en temps.

11-  Vous pouvez ajouter un fond d’eau pour accélérer la cuisson. Réservez les légumes dès qu’ils sont cuits.

12- Reprenez la carotte et le morceau de panais. Taillez-les en très fines juliennes. Mettez des glaçons dans un bol avec de l’eau froide et mettez les juliennes de légumes dedans jusqu’à leur utilisation. Cela va les rigidifier et leur donner du croquant.

13- Lorsque la pintade est cuite. Retirez la viande de la cocotte et mettez le feu au maximum pour faire réduire un peu la sauce de façon à ce qu’elle soit sirupeuse.

14- Ajoutez les légumes cuits dans la cocotte et la viande. Mélangez et servez.

15- Ajoutez au dernier moment les juliennes de légumes et les cerneaux de noix concassés.

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11 commentaires :

  • J’adore toutes ces couleurs! Très beau plat!

     
  • Voilà comment mettre de la couleur dans ses plats. Mais les carottes violettes ne se trouvent pas facilement, là où j’habite. Dommage !

     
  • Ah ben voilà mon repas de vendredi soir!
    Merci!

     
  • Très belle assiette, pleine de bons légumes !

     
  • moi j’adore les légumes de couleurs rigolotes j’utilise souvent les carottes violettes ou blanches et aussi les choux fleurs violets, les tomates vertes et les radis violets ! Je trouve tout chez grand frais mais je ne sais pas s’il y en a partout .

     
  • Le panais et le miel ca donne pas un plat trop sucré? Mon mari n’aime pas trop le sucré salé.
    Je trouve cette recette super pour le raps de noel, non?

     
  • Non, cela n’est pas trop sucré, enfin, je ne trouve pas personnellement.
    Je trouve aussi que cela peut faire un repas de noël. Cela change et ça permet de proposer une recette un peu plus originale.

     
  • Je viens de découvrir ton blog par hasard et je le trouve très bien il y a tout ce que je recherchais Merci ;)

     
  • Alors bienvenue sur mon blog :-) Si tu as des questions sur une recette, n’hésite pas.

     
  • une assiette pleine de douceur et de saveurs, un régal pour les papilles !

     
  • en recherche d’idées de recettes à faire au siphon j’ai découvert ton blog et je trouve que les photos donnent envie ! merci pour ces astuces et nombreuses recettes plus alléchantes les unes que les autres !

     
    Sandra Jerineck via Facebook,

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