Pommes pochées à la badiane et gingembre, semoule au beurre de cacahuète et crumble

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Ce n’est pas vraiment à cette saison que j’aime préparer des desserts de pomme. Pour moi, ça reste un fruit d’automne. Cependant, il m’en restait dans le réfrigérateur et j’avais envie de les utiliser pour un dessert. J’ai repris une idée de recette de pommes pochées pour en faire une petite coupe bien sympathique où se mêlent fondant et croquant.

Pour 8 verrines :

Les pommes

  • 2 pommes (Braeburn)
  • 90cl d’eau
  • 90g de sucre
  • 2cc de badiane en poudre
  • 1cc de gingembre en poudre
  • 2cs de miel

Le crumble

  • 60g de beurre
  • 50g de sucre
  • 25g de semoule de blé dur
  • 80g de farine

La semoule

  • 20cl de lait
  • 2cc de beurre de cacahuète
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 40g de semoule de blé dur

La semoule

1- Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé et le beurre de cacahuète dans une petite casserole. Mélangez bien puis versez la semoule en pluie et mélangez 3-4 mins jusqu’à épaississement.

2- Versez dans des verrines. Réservez au réfrigérateur.

Les pommes

1- Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à frémissement. Ajoutez la badiane et le gingembre et mélangez.

2- Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en 2. Ajoutez-les dans le sirop. Faites cuire 10 min en remuant de temps en temps si les pommes dépassent de l’eau. Stoppez la cuisson, couvrez et laissez reposer tout une nuit au réfrigérateur.

3- Le lendemain, coupez-les pommes en 2. Vous obtiendrez 8 morceaux.

4- Faites chauffer le miel dans une poêle et ajoutez les pommes pour les enrober le miel. Laisse cuire 2-3 min puis ajoutez une louche de sirop. Portez à ébullition et stoppez la cuisson lorsque le sirop s’est évaporé.

5- Déposez sur la semoule un quartier de pomme.

La pâte à crumble :

1- Mélangez farine, sucre, semoule puis ajoutez le beurre et sablez-le entre vos mains.

2- Versez ce « sable » sur une plaque allant au four et enfournez pour 15min à 180°C. L’ensemble doit être doré. Laissez refroidir et concassez grossièrement avec une spatule.

3- Ajoutez ce crumble sur les pommes. Puis servez aussitôt sinon vous perdrez tout le croquant.

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