Pot-au-feu

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pot-au-feu

Ça va peut-être vous étonner mais je n’ai jamais vraiment aimé le pot-au-feu. Les légumes sûrement. Je n’aimais pas les poireaux, ni les navets d’ailleurs (et c’est toujours le cas). Le fait que ce soit un bouillon et non une sauce bien onctueuse, sûrement aussi. Et puis la viande. Pour cette recette, il faut varier les morceaux, il faut de la viande grasse, de la viande maigre et de la viande gélatineuse. Mais une viande gélatineuse, beurk ! Fallait pas que je tombe dessus. La seule chose que j’aimais quand il y avait pot-au-feu le dimanche midi, c’est que le lendemain, on avait droit à du hachis parmentier !

Donc finalement, je n’ai jamais fait de pot-au-feu depuis que je suis partie du cocon familial. Mais ce week-end, j’ai voulu tester. J’ai pris la recette de ma maman en y apportant des toutes petites modifications. Et finalement, je me suis vraiment vraiment régalée !

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Pour 4 personnes :

  • 2 kg de viandes de bœuf pour pot-au-feu (mélange de viande maigre, grasse et gélatineuse)
  • 4 carottes
  • 4 poireaux
  • 12 pommes de terre (taille moyenne)
  • 1 oignon rouge
  • 5 clous de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 4 feuilles de laurier
  • Gros sel, 5 grains de poivre

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1- Placez les morceaux de viande dans une grande cocotte et recouvrez-les d’eau.

2- Portez à ébullition puis jetez l’eau de cuisson (elle comporte des résidus).

3- Remettez la viande et recouvrez de nouveau d’eau.

4- Épluchez l’oignon, piquez-le avec les clous de girofle.

5- Épluchez la gousse d’ail. Mettez l’ail et l’oignon dans la cocotte.

6- Salez de 2 cuillères à soupe de gros sel. Ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre.

7- Couvrez et faites cuire à frémissement pendant 2 h 30.

8- Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.

9- Epluchez les pommes de terre.

10- Retirez le vert des poireaux, lavez bien et coupez en deux dans la largeur.

11- Au bout des 2 h 30 de cuisson, ajoutez les légumes.

12- Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson 45 minutes, voir un peu plus : les légumes doivent être cuits.

13- Servez le pot-au-feu avec de la moutarde et des cornichons.

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23 commentaires :

  • Miam, c’est une recette un peu différente de la mienne, je vais la tester. Je suis comme toi je n’aimais pas trop ça avant, et je redécouvre cette recette depuis que j’ai une fille, qui se régale avec les légumes du pot eu feu, et aussi avec des petites pates cuites dans le bouillon, idéal pour se réchauffer l’hiver!

     
  • moi j adore tous les legumes ..j en ai fais un la semaine derniere ..merci pour vos recettes sympa …

     
  • Exactement comme moi, je n’appréciais pas le pot au feu quand j’étais petite mais j’adorais et j’adore toujours l’hachis parmentier.
    J’ai fais aussi un pot au feu hier midi, on s’est régalé, le boucher m’a choisi un morceau pas gélatineux et sans os. J’aurais pu le faire en boeuf carottes aussi je pense.
    J’ai la même recette que ta maman, j’ai rajouté un petit morceau de céleri rave.

     
  • Le pot au feu … mon père et moi nous n’aimons pas ! Alors ouf on y échappe …

     
  • Hum pot au feu. Mais quelles légumes pour moi qui ne mange pas de viande.
    Comme vous mes hommes n’aiment pas trop cela donc cela se termine invariablement en bouillon vermicelle le premier soir puis soupe de légumes et en hachis.
    Je mais des navets et du panais et je sers avec du raifort.

    Petite astuce pour aimer les navets, les prendre jeunes, les éplucher et les cuire comme des pommes de terre rissolées, en fin de cuisson les napper de miel et les faire caraméliser. J’en ai converti plus d’un avec cette recette.

     
  • c’est une recette indémodable et tellement bonne

     
  • Bonjour !!!!

    OLALALALLALALALALALAL Je fond sa à l’air très délicieux !!!

     
  • à la maison on fait le pot au feu avec de la joue de bœuf et du tendron de veau et un os à moelle bien sur!
    depuis quelques années j’ajoute soit un petit verre de vin blanc ou alors une étoile de badiane pour avoir des bouillons parfumés

     
  • un de mes palts préférés!

     
  • Trop bon, j’en ai fait un il y a 15 jours – En cuisson longue, c’était d’un fondant la viande …. hum!

     
  • j’espere que demain tu nous donne la recette du hachis parmentier … …

     
  • Mais pourquoi avec toi…tout à l’air si simple ???
    Mille mercis
    Bises
    Yannick L

     
  • Je suis comme toi je n’ai jamais vraiment aimé le pot au feu surtout à cause des morceaux de viande gélatineux beurk!!!! Mais j’aimerais essayer ta recette en demandant des morceaux non gélatineux à mon boucher et ainsi pouvoir apprécier cette recette avant que le printemps arrive… Bonne semaine.

     
  • Bonsoir, l’hiver j’aime bien le pot au feu mais avec les restes au lieu de faire le hachis parmentier , je fais revenir des oignons , ensuite des lamelles de pommes de terre et lorsque le tout est presque cuit je rajoute mes restes de viande de pot au feu coupées en gros cubes,je fais cuire encore un peu pour que les pommes de terre prennent bien le goût de la viande, on mange tout cela avec une bonne salade où avec de la moutarde c’est délicieux.
    Bonne soirée

     
  • Je suis pas 1 grande fan , je préférence pot au feu de poissons…

    Mais j’ai envie d’essayer ta recette ….

     
  • Désolée Elisheva,

    Pas assez de reste de viande pour pouvoir faire un hachis.

     
  • Tout comme vous, je déteste ça, et je ne sais pas si je vais changer d’avis… Par contre, le kig a farz et le baekoff (si je l’écris bien) ont d’avantage ma préférence tout en étant de proches cousins.

     
  • Bonsoir Chefnini
    Sur la photo, c’est un os a moelle que tu as ajouter au plat?
    Recette en légumes très gourmande :)
    Bonne soirée…

     
  • Bonjour Chef,

    §3 : recouvrez à nouveau d’eau.

    Question :

    – eau froide ou au chaude??
    si froide : faut il attendre que l’eau bouille avant d’ajouter l’ail et l’oignon??

    Merci d’avance de votre réponse.

     
  • Bonjour Tof,

    Eau froide et on met l’ail et l’oignon à froid.

     
  • Si simple et tellement bon..ça réchauffe surtout dans les régions glaciales….Bise

     
  • ça a l’air top. Personnellement j’ai toujours été fan du pot-au-feu de ma mère! Certainement grâce à sa sauce qui remplaçait le bouillon, je vous donne la recette si ça peut aider certaines d’entre vous : une base de béchamel (faire cuire une cuillère à soupe de farine avec un peu de beurre) puis ajouter une boite de concentré de tomates et fouetter, puis diluer avec un peu de bouillon du pot au feu.

     
  • Merci Julie pour ce secret de famille. :)

     

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