Poulet crousti céréale de Philippe Conticini

Le livre “Tentation” de Conticini est fantastique. Chaque recette testée est un véritable régal. Ce poulet crousti céréale me faisait envie et je n’ai pas hésité une seule seconde à le faire. Je n’ai pas tout à fait utilisé la même méthode que lui pour cuire le poulet.

Je l’ai simplement mis dans un plat à gratin et cuit normalement. Philippe Conticini le fait griller au tourne-broche. J’avoue que ça doit être super ainsi, mais j’avais pas envie de salir tout mon four… Et surtout j’avais peur que la croûte ne tienne pas sur le poulet en tournant…

J’ai servi ce poulet avec des pommes de terre, oignon et tomates coupés en gros dés cuit dans le jus du poulet. Ils étaient devenus fondants, cuits dans la graisse du poulet.

Pour 4 personnes :

  • 1 poulet
  • 1 branche de coriandre
  • 1 branche de persil
  • 1cc d’estragon séché
  • 1cs d’huile d’olive
  • sel et poivre

La panure

  • 40g de flocons d’avoine
  • 2cc de cassonade
  • 4cs d’huile d’olive
  • 1cc de curcuma
  • 1cs d’herbes de Provence séchées
  • 2cc rase de sel

La garniture

  • 2 oignons
  • 4 pommes de terre
  • 4 tomates

1- Farcissez le poulet avec les herbes et l’huile d’olive.

2- Préparez la panure en mélangeant tous les ingrédients. Badigeonnez-en la peau du poulet. Tous les morceaux doivent être recouverts de céréales.

3- Déposez dans un plat à gratin. Ajoutes la garniture épluchées et coupée en gros dés. Versez un peu d’eau dans le plat.

4- Enfournez la première demi-heure à 200°C puis baisser à 180° et finissez de cuire pendant 1h30 environ.

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