Quatre-quart aux pommes façon tatin

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Je crois n’avoir encore jamais fait de quatre-quart. Peut-être parce que c’est trop banal et que je n’y ai jamais pensé. C’est un tord car c’est simple comme tout et très bon. Mon quatre-quart ne ressemble pas, de par sa forme, à un quatre-quart tradi en forme de cake.

Non le mien, il est cuit dans un moule à manqué au dessus de lamelles de pommes caramélisées. Ce petit gout fruité lui va si bien. Et pour encore plus de gourmandises, je l’ai accompagné d’une crème caramel.

Avec une boule de glace vanille, là… ça serait vraiment trop…

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Pour 6 personnes :

  • 4 pommes
  • 1/2cc d’extrait de vanille liquide
  • 3 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre
  • 125g de farine
  • 1cc rase de levure chimique

La crème caramel

  • 50g de beurre coupé en morceaux
  • 70g de sucre
  • 30g de crème liquide

Les pommes

1- Epluchez-les et coupez-les en lamelles.

2- Faites caraméliser 2 à 3 cs de sucre cassonade dans une poêle et faites colorer les lamelles de pommes.

3- Arrosez d’extrait de vanille.

4- Stoppez la cuisson et déposez-les dans le fond d’un moule à manqué.

La quatre-quart

1- Travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.

2- Ajoutez les oeufs un à un en les incorporant bien avant d’en ajouter un autre.

3- Versez la farine avec la levure et continuez le fouettez.

4- Versez au dessus des pommes puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Laissez refroidir puis démoulez.

La crème caramel

1- Versez le sucre dans une casserole et laissez-le fondre sur feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel clair.

2- Versez la crème liquide doucement en mélangeant puis faites monter la température à 108°C.

3- Stoppez la cuisson en ajoutant le beurre et mélangez pour l’incorporer.

4- Servez-le tiède avec le quatre-quart tatin.

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