Quenelles de Sütlaç sur gélifié d’abricot, caramel balsamique et baies roses

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J’ai osé sans trop savoir l’alliance du caramel balsamique, des baies roses et de l’abricot. Orignal mais délicieux. Il faut doser justement ces petites baies pour ne pas trop la sentir sinon elles risquent de prendre le dessus.

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Pour 6 personnes :

Le gélifié d’abricot

  • 1 petite boite d’abricot au sirop
  • 2-3cs de lait
  • 3 feuilles de gélatine (3g)

Le sütlaç

  • 1 sachet de préparation sültaç
  • 70cl de lait
  • 70g de riz rond
  • 1cc de baies roses concassées

Le caramel balsamique

  • 100g de sucre cristal
  • 10cl de vinaigre balsamique

Le caramel balsamique :

1- Faites porter à ébullition le tout dans une casserole.

2- Baissez le feu et laissez réduire pendant 15-20 min à petit feu (le mélange doit faire un léger frémissement)

3- Le caramel est prêt lorsque vous déposez une goutte sur une assiette et qu’elle se fige.

Le sütlaç

1- Versez le lait et la préparation sültaç dans une casserole. Remuez sans cesse sur feu moyen jusqu’à ébullition. A partir de ce moment, laissez cuire 6 minutes.

2- Versez alors le riz et mélanger assez régulièrement jusqu’à cuisson total du riz : environ 15-20 minutes.

3- Laissez refroidir.

4- Concassez les baies roses et ajoutez-les à la préparation.

Le gélifié d’abricot

1-Mixez les abricots (sans le sirop) avec un peu de lait pour détendre. Faites chauffer le coulis et ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide.

2- Versez dans des moules sans fond posés sur une feuille de papier sulfurisé et laissez figer au réfrigérateur quelques heures.

Montage

1- Déposez des arabesques de caramel balsamique sur vos assiettes. Déposez les gélifiés dessus et ajoutez une quenelle de sütlaç.

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2 commentaires :

  • Le titre m’attire par le mot quenelle après la photo est sublime avec un côté un peu étoile magique des manga !!
    Après ça se complique ave cle mot sutlaç je connais pas mais je veux connaitre car cette recette est origniale et belle !

    A très vite chef !!

     
  • merci pour ce post, j’ai appris des choses que je ne connaissais pas

     

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