Quiche betterave, feta, pousse épinard et pignons de pin

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J’ai déjà utilisé la betterave dans un cake sucré, alors pourquoi ne pas la mettre dans une quiche salée ? J’ai mis des ingrédients qui se marient très bien avec et que j’ai déjà testé dans une salade au pesto de betterave : feta, pignons de pin et pousse d’épinard. J’ai réalisé une pâte sans matière grasse (ou plutôt avec très peu de matière grasse) et j’ai remplacé la crème liquide par de la crème de riz. Cependant, vous pouvez prendre une pâte brisée et utiliser de la crème liquide sans problème.

Le mariage de cette quiche peut sembler surprenant, on n’a pas l’habitude de manger la betterave chaude, mais c’est absolument délicieux. La betterave apporte de la douceur, un petit côté sucré. On s’est régalé avec cette recette.

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Pour 4 personnes (un moule de 24 cm) :

La pâte allégée

  • 200 g de farine T45
  • 25 g de farine de châtaigne
  • 25 g de son d’avoine
  • 10 cl d’eau
  • 3 cl d’huile d’olive
  • Sel

La garniture

  • 120 g de betterave déjà cuite
  • 150 g de pousses d’épinard
  • 30 à 40 g de feta
  • 3 cs de pignons de pin
  • 20 cl de crème de riz (rayon bio – ou crème liquide)
  • 2 oeufs
  • Sel, poivre

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La pâte à tarte

1- Versez les farines et le son d’avoine.

2- Ajoutez l’huile et l’eau. Salez et mélangez avec vos mains jusqu’à pouvoir former une boule homogène.

3- Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

4- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm.

5- Découpez l’excédent de pâte.

La garniture

1- Coupez la betterave en petits dés.

2- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et mettez à tomber les pousses d’épinard. Réservez.

3- Répartissez au fond de la tarte la betterave et les pousses d’épinard.

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4- Mélangez ensemble la crème de riz et les oeufs ensemble. Salez, poivrez.

5- Versez sur le fond de tarte.

6- Ajoutez par-dessus la feta émiettée.

7- Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

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8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes.

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