Ravioles au chèvre, tombée de pousses d’épinard et sauce au Banyuls

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En partant sur la même idée de sauce sucrée que pour mes filets de lapin panés, j’ai réalisé une version Banyuls/miel, vraiment délicieuse. Cela va peut-être vous étonner, mais on peut tout à fait réaliser un plat sucré/salé avec des ravioles au chèvre. Ce fromage se prête très bien à ces associations.

J’ai toujours préféré cuisiner les pousses d’épinard aux épinards, bien que plus chers, leur saveur est plus délicate.

Ce plat nous a régalé et nous avons trouvé qu’il avait même un goût de trop peu. :)

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Pour 2 personnes :

  • 4 plaques de ravioles au chèvre de Drôme
  • 100 g de pousses d’épinard
  • 1 oignon
  • 4 noix
  • 7,5 cl de Banyuls
  • 1 cs et demi de miel
  • Sel, poivre

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1- Versez dans une casserole le Banyuls et le miel. Portez à frémissement et laissez réduire de moitié pendant 5-6 minutes. Stoppez la cuisson.

2- Épluchez l’oignon et émincez-le finement.

3- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et mettez à revenir l’oignon pendant 2 minutes.

4- Ajoutez les pousses d’épinard, salez, poivrez et laissez-les tomber tranquillement.

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5- Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau à ébullition (pas besoin de saler) et plongez les plaques de ravioles. L’eau ne doit pas bouillir à grosses ébullitions mais à légers frémissements pour ne pas les brutaliser. Laissez cuire une minute.

6- Prélevez-les avec une écumoire et mettez-les directement dans la poêle. Mélangez délicatement.

7- Servez dans les assiettes et ajoutez en dernier des cerneaux de noix concassés.

8- Proposez la sauce à côté.

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