Ravioli à la crème de thon

Posté .

J’ai réalisé ces raviolis sans ma machine à ravioil car ma pâte n’était pas adaptée. A la place des 200g de semoule fine de blé que je mets habituellement, je n’ai pu en mettre que 70g, ma pâte était donc trop souple et pas assez solide pour passer dans la machine. Du coups, j’ai décidé d’écrire ma recette en vous expliquant les 2 techniques ; avec et sans la machine à ravioli.

J’ai préparé une farce très simple mais qui donne un résultat excellent : thon à l’huile, fromage blanc, échalote et poivron. Les ravioli sont servis sur un coulis de poivron, en boite pour la saison.

Je vous invite à lire mon dossier sur les pâtes maisons : conseils, recettes en images

Pour 2 personnes :

  • 1 boite de thon à l’huile
  • 1cs de fromage blanc
  • 1 échalote
  • sel, poivre

Le coulis de poivron

  • 1 petite boite de poivron
  • Un trait d’huile d’olive
  • Un trait de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

La pâte

  • 200g de semoule fine de blé dur
  • 2 oeufs
  • 40g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 1cc d’estragon séché

Le coulis

1- Égouttez les poivrons. Prélevez 1cs de poivron haché très finement pour la farce.

2- Coupez le reste grossièrement et versez-les dans un petit mixer. Mixez en coulis.

3- Ajoutez un trait d’huile et de vinaigre, sel et poivre. Mélangez et versez dans une petite casserole.

La farce

1- Versez le poivron réservé dans un saladier.

2- Ajoutez le thon égoutté, le fromage blanc et l’échalote finement haché.

3- Mélangez de façon à obtenir quelque chose de fin, un peu comme des rillettes.

La pâte

1- Mélangez la semoule avec les œufs et complétez avec la farine pour obtenir une pâte homogène. La pâte doit sembler souple et pas sèche. Auquel cas, rajoutez de l’eau ou de la farine pour ré-équilibrer.

2- Laissez la pâte reposer à température ambiante pour 30min.

3- Coupez la pâte en 2 puis passez la première moitié dans votre machine à pâte jusqu’au cran 5 (l’avant-dernier). Passez toujours votre pâte 2 fois à chaque cran.

Avec la machine à ravioli

4- Égalisez la largeur de votre pâte avec le rouleau (vendu avec la machine à ravioli). Et coupez la pâte en 2.

5- Farinez la machine. Déposez votre première pâte sur le rouleau de gauche (en ayant pris soin de fariner le côté extérieur de la pâte). Puis déposez la seconde pâte sur le rouleau de droit (an ayant pris soin de fariner le côté extérieur de la pâte.)

6- Répartissez la farce et faites tourner la manivelle assez rapidement. Ajoutez la farce au fur et à mesure.

7- Séparez les raviolis et laissez-les sécher sur une plaque recouverte de semoule ou de farine.

8- Recommencez l’opération depuis le début avec la seconde moitié de pâte réservée à l’étape 3.

Sans la machine à ravioli

4- Égalisez la largeur de la pâte avec un couteau. Coupez la pâte en 2.

5- Déposez des petits tas de farce à espace régulier sur la première moitié.

6- Déposez par dessus la seconde pâte. Avec vos doigts, appuyez sur la pâte pour chassez l’air et fermer les raviolis.

7- Découpez les ravioli avec un couteau ou une roulette dentelée.

8- Laissez-les sécher sur une plaque recouverte de semoule ou de farine.

Pour la cuisson

1- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

2- Versez les raviolis et faites-les cuire 3-4min pour des petits raviolis, 8-10min pour des plus gros ravioli, à petit frémissement.

3- Faites chauffer le coulis de poivron et servez-le avec les ravioli.

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