Ravioli à la ricotta et magret de canard fumé

Posté .

Pour mon nouvel essai de ravioli, j’ai choisi une farce à base de ricotta, de magret de canard fumé et d’échalote. Le gout est délicieux. Je choisi à chaque fois de les servir nature avec un filet d’huile d’olive, de parmesan et de piment d’espelette. C’est comme ça que la farce est mise en valeur.

Je vous invite à lire mon dossier sur les pâtes maisons : conseils, recettes en images

Pour 2 personnes :

  • 200g de semoule fine de blé dur
  • 2 oeufs
  • 40g de farine
  • 2 pincées de sel

Pour la farce

  • 6 tranches de magret de canard fumé
  • 2 échalotes
  • 25g poivrons rouges en conserve (ou de piquillos)
  • 100g de ricotta
  • Un peu de parmesan pour le service

La farce

1- Coupez très finement les tranches de magret de canard.

2- Hachez les échalotes.

3- Coupez le poivron rouge en tout petit dés.

4- Faites fondre les échalotes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

5- Ajoutez le magret et le poivron et mélangez.

6- Incorporez cette préparation dans la ricotta et mélangez. Réservez au réfrigérateur.

La pâte

1- Mélangez la semoule avec les œufs et complétez avec la farine pour obtenir une pâte homogène. La pâte doit sembler souple et pas sèche. Auquel cas, rajoutez de l’eau ou de la farine pour ré-équilibrer.

2- Laissez la pâte reposer à température ambiante pour 30min.

3- Coupez la pâte en 2 puis passez la première moitié dans votre machine à pâte jusqu’au cran 5 (l’avant-dernier). Passez toujours votre pâte 2 fois à chaque cran.

4- Égalisez la largeur de votre pâte avec le rouleau (vendu avec la machine à ravioli). Et coupez la pâte en 2.

5- Farinez la machine. Déposez votre première pâte sur le rouleau de gauche (en ayant pris soin de fariner le côté extérieur de la pâte). Puis déposez la seconde pâte sur le rouleau de droit (an ayant pris soin de fariner le côté extérieur de la pâte.)

6- Répartissez la farce et faites tourner la manivelle assez rapidement. Ajoutez la farce au fur et à mesure.

7- Séparez les raviolis et laissez-les sécher sur une plaque recouverte de semoule ou de farine.

8- Recommencez l’opération depuis le début avec la seconde moitié de pâte réservée à l’étape 3.

Pour la cuisson

1- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

2- Versez les raviolis et faites-les cuire 3-4min.

3- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de parmesan et de piment d’espelette.

Remplissez ce formulaire pour partager cet article par e-mail.
Tous les champs sont obligatoires.

QR code
Scannez ce QR-Code à l’aide de votre smartphone / tablette pour y afficher cet article et emmenez-le dans votre cuisine !

5 commentaires :

Ajouter un commentaire