Ravioli au veau et chèvre frais, sauce aux noix

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Cette recette de ravioli ressemble finalement à une ancienne déjà réalisé avec du poulet et du chèvre frais. C’est vrai que je n’ai pas fait attention quand j’ai vu l’idée dans un magazine. Mais avec le veau, c’est très très bon et parfumé. Nous nous sommes régalés. Vous imaginez bien que les noix s’accordent très bien avec la garniture au chèvre frais.

Je pense bientôt investir dans l’appareil à ravioli qui s’adapte à ma machine à pâte car ça va me faire gagner un temps fou et j’en fais quand même régulièrement.

Je vous invite à lire mon dossier sur les pâtes et les raviolis avec tous mes conseils, les recettes en images, les façonnages…

Pour 4 personnes :

La garniture

  • 300g de steack haché de veau
  • 200g de chèvre frais
  • 2cc de ciboulette
  • 1 oignon
  • sel, poivre

La sauce

  • 15cl de crème liquide
  • 25g de cerneaux de noix
  • 5cl de vin blanc
  • du poivre 5 baies
  • 1 oignon
  • 2 pincées de sauge séchée

La pâte à pâte

  • 3 oeufs
  • 300g de farine
  • 1cs d’huile d’olive

Préparez la pâte à pâte 2 heures avant :

1- Mélangez la farine, les oeufs et l’huile ensemble. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.

2- Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur enveloppé dans du papier film.

Préparation de la farce :

1- Emincez très finement l’oignon.

2- Mélangez intimement la viande avec l’oignon et le chèvre frais. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette.

Façonnage des raviolis :

1- Divisez la pâte en 2. Ca sera plus facile pour l’étaler et ça évitera d’obtenir une pâte de 2m de long.

2- Aplatissez votre pâte avec vos doigts pour la détendre et passez-la dans la machine à pâte en commencant par le premier cran. Passez la pâte 5 fois de suite au même cran et passez au cran suivant. Pensez à fariner la pâte de temps en temps pour qu’elle ne colle pas.

Lorsque je fais des raviolis, je m’arrête à l’avant dernier cran.

3- La pâte étalée, déposez-la sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 6cm de diamètre, découpez-la pâte. Reformez une boule avec le surplus de pâte pour recommencez à l’étape 2.

4- Badigeonnez les ronds de pâte de blanc d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

5- Faites des noisettes de garniture et déposez-la au milieu du rond.

6- Attendez quelques secondes et repliez les raviolis en 2 pour obtenir un demi-cercle. Pressez la pâte tout autour de la garniture de façon à faire échappez-l’air.

7- Farinez les raviolis finis et déposez-les sur un torchon propre un peu farine lui aussi.

8- Recommencez à l’étape 2 avec le restant de pâte.

9- Faites cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante et salée. Les raviolis sont cuits au bout de 7min environ. Goutez tout de même.

Préparez la sauce :

1- Faites suer l’oignon émincé. Déglacez au vin blanc et ajoutez la crème liquide.

2- Poivrez du poivre 5 baies et salez. Ajoutez les noix concassés et la sauge. Laissez légèrement réduire sur feu doux.

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