Ravioli à la crème de parmesan

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Pour mon deuxième test de ravioli avec ma machine, ce fut un réel succès au point de vue de la réalisation. Je n’ai rencontré aucune difficulté, tout s’est déroulé facilement, le coups de main est pris !

J’ai un peu modifié ma recette de pâte à la semoule de blé dur et elle est parfaite ainsi car elle plus facile à manier.

La crème de parmesan est une recette trouvée dans un Saveur et je n’ai pas su résister. Si vous aimez le parmesan, cette farce est pour vous. Quel délice !

Je vous invite à lire mon dossier sur les pâtes maisons : conseils, recettes en images

Pour 2 personnes :

  • 200g de semoule fine de blé dur
  • 2 oeufs
  • 40g de farine

La farce

  • 125g de parmesan râpé
  • 40g de beurre
  • 2 oeufs

La farce

1- Faites fondre au bain-marie le beurre et le parmesan. Les 2 restent séparés, ce n’est pas grave.

2- Hors du feu, ajoutez les oeufs en fouettant immédiatement et en les mettant un à un.

3- Réservez au réfrigérateur.

La pâte

1- Mélangez la semoule avec les œufs et complétez avec la farine pour obtenir une pâte homogène. La pâte doit sembler souple et pas sèche. Auquel cas, rajoutez de l’eau ou de la farine pour ré-équilibrer.

2- Laissez la pâte reposer à température ambiante pour 30min.

3- Coupez la pâte en 2 puis passez la première moitié dans votre machine à pâte jusqu’au cran 5 (l’avant-dernier). Passez toujours votre pâte 2 fois à chaque cran.

4- Égalisez la largeur de votre pâte avec le rouleau (vendu avec la machine à ravioli). Et coupez la pâte en 2.

5- Farinez la machine. Déposez votre première pâte sur le rouleau de gauche (en ayant pris soin de fariner le côté extérieur de la pâte). Puis déposez la seconde pâte sur le rouleau de droit (an ayant pris soin de fariner le côté extérieur de la pâte.)

6- Répartissez la farce et faites tourner la manivelle assez rapidement. Ajoutez la farce au fur et à mesure.

7- Séparez les raviolis et laissez-les sécher sur une plaque recouverte de semoule ou de farine.

8- Recommencez l’opération depuis le début avec la seconde moitié de pâte réservée à l’étape 3.

Pour la cuisson

1- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

2- Versez les raviolis et faites-les cuire 3-4min.

3- Égouttez-les et servez-les avec une poêlée de légumes.

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8 commentaires :

  • Note personnelle : Acheter une machine à pâte (quand j’aurai les moyens) pour réaliser ces merveilleuses choses ! Parce que sans machine à pâte, je suis contrainte de rester aux raviolis frais des grandes surfaces ou des traiteurs…

     
  • Je ne sais pas si j’aurai le courage de me lancer dans la fabrication de raviolis, mais je note très vite ta sauce au parmesan qui me plaît beaucoup!
    A bientôt!

     
  • bonjour j’aimerais savoir si c’est bien de la semoule de blé pour faire la pate?ou de la farine? merci de me répondre

     
  • Bonjour,
    Les raviolis sont un plat très habituel dans ma famille qui est originaire de Moldavie à coté de Roumanie) vers la ex Russie; Peut être qu’ils ont été arrivé là de Chine ? Mais je réponde à la personne qui a signé L’étudiante : on n’avait pas une « machine » special raviolis, et on aplatissait la pate comme pour les tagliateli, et une fois la feuille bien aplatis on la coupé en carreaux (les bords de dimensions égaux). Après, on mettait la farce (soit fromage frais melangé avec un oeuf et un peu de sel) soit une autre farce, même la viande hachée avec des épices). Et finalement on collait le carré en triangle. Mais il fallait faire attention pour ne pas touché les bords du carré, car si on les touchait il y avait le risque de se deffaire pendant qu’on les faisait cuire dans l’eau bouillante et un peu salée durant 4-5 minutes ou plus. C’est une technique qu’on apprends peu à peu. Valerie (vac@crasneanu.com)

     
  • Je me lancerai pas dans cette fabrication mais ta sauce au parmesan me plait bien ! Merci !

     
  • Tout simplement magnifique est très bon j’en suis sure !!! J’adore ta sauce au parmesan !!!

    Bonne journée :D

     
  • Je ne connaissais pas la pâte à base de semoule de blé…au final, ce sont de très beaux raviolis !

     
  • Très appétissant, j’ai trop envie de cuisine italienne en plus en ce moment !

     

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