Raviolis maison aux fromages et jambon cru

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Ma dernière recette de ravioli remonte à décembre 2012 ! Il est vrai que j’avais abandonné ma machine à pâte n’ayant pas le temps de m’attarder à leur confection. Et pourtant, des raviolis maison, c’est tellement bon mais cela demande du travail.

J’ai réalisé une face à base de ricotta, chèvre frais, feta et jambon cru et j’ai accompagné ces raviolis de quelques haricots plats qui me restaient.

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Pour 2 personnes :

La pâte

  • 200 g de farine T45
  • 2 oeufs
  • Sel

La garniture

  • 3 tranches de jambon cru
  • 100 g de chèvre frais
  • 100 g de ricotta
  • 40 g de feta
  • Poivre

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La farce

1- Émincez les tranches de jambon au couteau.

2- Mélangez le chèvre frais, la feta et la ricotta dans un saladier.

3- Ajoutez le jambon et poivrez.

4- Mélangez de façon à obtenir une préparation homogène.

5- Filmez le saladier et entreposez au réfrigérateur.

La pâte

1- Versez la farine, du sel et les œufs dans un saladier.

2- Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. La pâte doit être souple et non collante.

3- Réservez la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur. Sortez la pâte 20 minutes avant de la travailler.

4- Pour vous faciliter la manipulation, divisez la pâte en deux ou en trois. Réservez la pâte restante dans un film en attendant.

5- Aplatissez la première moitié de pâte et faites la passer dans la machine cran 1. Repassez une seconde fois.

6- Changez de cran, prenez le suivant et passez la pâte deux fois de suite.

7- Recommencez ainsi jusqu’au cran 6 (Dernier cran).

8- Déposez votre abaisse sur le plan de travail. Égalisez les bords de votre abaisse pour obtenir un rectangle.

9- Disposez sur la moitié des petits tas (1/2 cuillère à café) de farce en les espaçant de quelques centimètres.

Vérifiez l’état d’humidité de la pâte car nous allons passer au collage. Si la pâte vous semble trop sèche, humidifiez-la avec un peu d’eau.

10- Recouvrez la farce de la seconde moitié de l’abaisse de pâte en prenant soin de laisser un bord d’1 cm à la jointure.

11- Avec vos doigts, appuyez tout autour de la farce de façon à retirer tout l’air : cela évitera à vos ravioli de gonfler à la cuisson.

12- Soudez bien les bords.

13- A l’aide d’une roulette dentelée, découpez vos raviolis. Recommencez avec le reste de pâte et de farce.

14- Déposez les raviolis sur une plaque farinée pour les faire sécher 1 heure à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur.

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15- Portez une très grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez les raviolis. Remuez immédiatement pour éviter qu’ils ne se collent et, à la reprise de l’ébullition, comptez 4 à 5 minutes de cuisson.

Attention, faites cuire à petit frémissement afin de leur éviter tout choc et qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.

16- Prélevez avec une écumoire plutôt que de verser dans une passoire (la manipulation sera plus douce)

17- Servez-les avec de la fleur de sel, du poivre du moulin.

18- Versez un filet d’huile d’olive et accompagnez éventuellement de haricots plats (c’est délicieux ensemble !).

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15 commentaires :

  • Miam, des raviolis maison !! Ici, on est fan. Tellement meilleur que ceux du commerce, et autrement plus consistants ! Nos préférés : poulet, fromage frais.

     
  • votre recette de raviolis me fait bien envie la farce a l air succulente..
    et en plus avec du chevre ;)
    merci chef nini!!

     
  • Humm, une nouvelle recette de raviolis! j’adore en faire!
    mon seul problème c’est que la pâte dessous s’humidifie et deviens collante, lorsque qu’ils devraient sécher.. mais farce serait-elle trop humide? ou y a t-il une technique pour éviter cela?
    merci

     
  • Rhooooo ça me donne furieusement envie d’en refaire!!

     
  • Bonjour,

    Il est vrai que la farce joue sur l’humidification de la pâte.
    Il m’arrive aussi de placer mes raviolis sur un torchon fariné. Je farine aussi toujours mes raviolis.
    Tu peux aussi les retourner régulièrement pendant le séchage.

     
  • jamais je ne me lancerais la dedans mais ils ont l’air fabuleux !

     
  • Moi aussi je fais mes pâtes maison mais comme je n’ai pas de machine à pâtes je me sers du rouleau et d’un peu d’huile de coude mais le résultat est très bon aussi merci pour ta recette je ne mettrai pas le chèvre car mon mari ne l’aime pas bises

     
  • Ce plat, au niveau des saveurs, c’est vraiment tout ce que j’aime !
    En plus, les raviolis maison, c’est tellement bon…
    Quand je vois ça, je me dis qu’il faut vraiment que je m’achètes une machine à pâtes… !
    D’ailleurs, à ce propos, mieux vaut-il avoir une machine à pâte indépendante ou est-ce qu’une machine à pâte intégrable a un robot pâtissier (le Ki*******d pour ne pas le nommer) marche bien également?

     
  • Ces raviolis ont tout pour me plaire !

     
  • Bonjour Amandine,

    Je préfère les machines à pâte manuelles pour contrôler moi-même la vitesse de laminage. On peut d’ailleurs faire machine arrière pour reprendre la pâte, ce qui ne doit pas être le cas avec un robot.
    Après, je n’ai jamais testé de machine sur robot.

     
  • Bonjour Chef,
    Un question que je me pose (souvent) sans avoir (encore) essayé :
    Peut on prendre des plaques de pâte à lasagne fraîche pour faire des ravioli ?
    Et sinon toujours merci pour toutes tes recettes inspirantes !

     
  • Bonjour Oliv’,

    Avec les pâtes fraîches du commerce, il n’est pas possible de faire des raviolis. La pâte est trop rigide et un peu « plastique » comme si elle était déjà un peu sèche. La pâte que l’on fait soi-même est très souple ce qui permet d’en faire ce qu’on veut.
    Les plaques de lasagne servent aux lasagnes et aussi à façonner des cannellonis.

     
  • Bonjour,

    Je me sus beaucoup aidé de votre site pour faire mes raviolis et ils sont parfait! Merci!!
    La farce que j’ai faite ressemble pas mal à la votre (fromage et jambon dans les grandes lignes) mais je ne sais pas avec quelle sauce accompagnée mes raviolis?
    Pourriez vous me conseiller?
    D’avance merci de vos conseils!

     
  • Bonjour Belette,

    Pour les raviolis, souvent je les accompagne soit d’un peu de crème, soit d’un peu de sauce tomate. Je fais vraiment très simple.

     

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