Depuis que j’ai une machine à pain, j’ai testé pas mal de recettes glanées sur le Web ou dans des livres.
Malheureusement, la plupart contiennent du beurre, du sucre, de l’huile, du lait en poudre… bref, pas mal d’ingrédients qui n’ont rien à faire dans du vrai pain !

Finalement, j’ai trouvé une formule magique qui marche avec à peu près tous les mélanges et qu’on peut décliner à volonté ! (Non, je ne donnerais pas ma source !)

Cette recette marche très bien avec une Kenwood BM250 (ou BM256, BM200, ou même en théorie avec toutes les MAP qui fonctionnent en Th 60).

Trève de blabla, voici la recette générale pour un pain de 750g :

  • 300g d’eau
  • 5g de sel
  • 350g de farine de blé T65
  • 150g de farine complète
  • 1 verre de graines (facultatif)
  • 1 sachet de levure déshydratée

Ensuite, c’est comme vous voulez :

  • Vous pouvez mettre n’importe quelle farine complète (blé complet, seigle ou autre céréale)
  • Vous pouvez faire un pain blanc en mettant simplement 500g de farine de blé T65
  • Vous pouvez mettre n’importe quelles graines

Bien sûr, vous pouvez faire un pain de 500g ou 1kg (ou plus selon votre MAP) en gardant les mêmes proportions.

Par exemple, je fais régulièrement le pain suivant :

  • 300g d’eau
  • 5g de sel
  • 350g de farine de blé T65 bio
  • 150g de farine de seigle T130 bio
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 1 verre de mélange graines de :
    • lin doré
    • lin brun
    • sésame
    • pavot
    • tournesol

Avec la BM250, je fais le programme 2, 750g, programme court (2h32).

Ensuite, on peut compliquer les choses en intégrant de la farine de blé complète (T110 par ex.). Dans ce cas, on peut se contenter de 300g de farine T65, 100g de T110 et 100g d’autre farine…Voilà.

N’hésitez à me faire partager vos expériences dans les commentaires de ce billet !

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