Mini parmentiers de canard / Crème d’endives à la chicorée

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La chicorée Leroux a renouvelé une nouvelle fois sa confiance pour que je leur crée des recettes de fêtes à partir de chicorée liquide. J’ai réalisé 4 recettes, de l’apéritif au dessert. Car oui, la chicorée ne s’utilise pas que dans les recettes sucrées, sa note caramélisée et sa force servent à relever des plats. Je vais partager ces recettes sur le blog en 2 fois. Vous allez donc découvrir aujourd’hui l’apéritif et l’entrée.

Peut-être que cela vous inspirera un menu à thème autour de la chicorée.

Pour l’apéritif, je vous propose des mini parmentiers de canard. Il vous faut pour cela des verrines qui peuvent passer au four. J’ai pris des tout petits ramequins.

Pour l’entrée, il s’agit d’un velouté d’endives adoucies avec de la pomme de terre et de la crème. Et pour une recette encore plus festive, j’ai ajouté au moment du service des noix de saint-jacques dorées et quelques amandes effilées et torréfiées.

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Mini parmentier de canard

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Pour 4 personnes :

  • 2 cuisses de canard confites
  • 1 cuillère à café de Chicorée Liquide Leroux
  • 1 échalote
  • 1 petite carotte
  • 1 cuillère à café de persil ciselé
  • 600 g de pomme de terre grenaille
  • Une petite bouteille de lait
  • Un peu de fromage râpé
  • Sel, poivre

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1- Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau salée. Faites-les cuire pendant 20 minutes. Testez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau.

2- Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.

3- Ajoutez le lait jusqu’à la texture désirée.

4- Réservez.

5- Décortiquez les cuisses de canard afin de récupérer la chair.

6- Hachez-la finement au couteau.

7- Épluchez la carotte et coupez-la en tout petits dés.

8- Émincez l’échalote.

9- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et faites revenir l’échalote et la carotte. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez un fond d’eau afin de faire cuire à cœur les carottes pendant 15 minutes.

10- Ajoutez le hachis de canard et mélangez. Laissez cuire encore 5 minutes puis ajoutez la Chicorée liquide et le persil.

11- Retirez du feu.

12- Versez dans des verrines allant au four le hachis de viande.

13- Recouvrez de purée de pommes de terre et de fromage.

14- Faites préchauffer votre four à 200°C en mode grill et faites gratiner le fromage.

 

Crème d’endives à la chicorée
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Pour 4 personnes :

  • 4 endives
  • 1 oignon
  • 3 petites pommes de terre grenaille
  • 1 cuillère à soupe de Chicorée liquide Leroux
  • 10 cl de crème liquide
  • 12 noix de saint-jacques
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées torréfiées
  • Sel, poivre
  • Un peu de beurre pour la cuisson

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1- Coupez les endives en morceaux en pensant à retirer le cœur pour éviter l’amertume.

2- Épluchez l’oignon et émincez-le.

3- Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et mettez à revenir les oignons et les endives. Laissez cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

4- Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en dés et ajoutez-les dans la poêle.

5- Versez 25 cl d’eau. Salez, poivrez et couvrez.

6- Laissez cuire 30 minutes.

7- Mixez la soupe et ajoutez la crème liquide et la Chicorée liquide.

8- Au moment du service, faites dorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec du beurre. Salez, poivrez.

9- Servez la soupe bien chaude, déposez 3 noix de saint-jacques par personne et répartissez les amandes.

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