Revue de presse culinaire #10

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Aujourd’hui, pas de recettes mais la revue de presse du mois de février. D’ici quelques jours, c’est la saint-Valentin, venez donc piocher dans les magazines du mois les recettes de votre tête à tête.

Seul manque à l’appel Régal, que j’ai complètement oublié d’acheter.

Bonne lecture !

Les numéros parus en février :

Cuisine Actuelle – février 2010

ca-fev2010Qui dit février dit Saint-Valentin, alors Sophie Dudemaine vous propose un menu à cette occasion. Il n’a en soi rien de très original, seule la présentation avec des cœurs rappellent cette fête des amoureux.

C’est également le mois de la chandeleur, alors organisez une crêpe party entre ami : entre crêpes salées et crêpes sucrées, ajoutez y une salade bien terroir, une entrée sucrée/salée pour harmoniser votre repas.

Préparez de délicieuses madeleines à l’apéro comme au gouter en découvrant les 5 recettes qui vous sont proposées.

Confit, rôti ou en curry, le canard se cuisine à toutes les sauces et sous toutes ses formes et c’est le moment de vous y mettre grâce au dossier « Envie du mois ».

Dans la rubrique « Comment faire », découvrez les rouleaux de printemps en images. On vous propose la recette de base aux crevettes ainsi que 4 idées + pour tous les goûts (végétarien, au saumon, au poulet ou au magret fumé).

Nous sommes en pleine saison des agrumes, ce qui nous permet d’ajouter de petites pointes d’agrumes dans nos plats salés ou sucrés : sablés coco fourrés au citron, cocotte de coquillages aux 2 citrons, Mousse chocolat et Kumquat, Velouté de carotte au yuzu et samossas d’agneau au citron confit.

Et si vous revisitiez votre riz au lait avec ces 8 recettes fruitées et gourmandes.

Dans la rubrique « bien-être », découvrez les thèmes suivants : « le fromage, on ne s’en prive pas » et « mangeons des fibres« .

Sans oublier les fiches recettes :

* Entrée : les veloutés

* Poisson : la Saint-Jacques

* Plat : Les fondues

* Dessert : les beignets

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Poires au magret fumé

– Aumônière de rhubarbe, sauce mangue-orange

– Galettes forestière à l’émincé de veau

– Riz au lait coco-citron vert

– Samossas d’agneau au citron confit

Le prix : 1.95 €

Revue de presse culinaire #2

Maxi cuisine – février/mars 2010

mc-janv2010Crêpes et beignets : un festival de délices ! Tel est le titre du premier dossier sous forme de questions/réponses, spécifiques à ce magazine.

En vedette, zoom sur les légumes d’hiver pour vitaminer votre quotidien. On les retrouve en soupes, en tartes, en salade, en gratin. On y pioche de bonnes recettes !

Apprenez à mieux connaitre le citron que l’on peut cuisiner aussi bien sucré que salé.

Ce numéro nous invite à faire un saut en Inde. C’est sûrement le côté chaleureux des épices qui fait que l’on retrouve cette cuisine dans quasiment tous les magazines de ce mois. Au menu, une soupe corail aux crevettes, un curry d’agneau, des naan en accompagnement et de la semoule à la cardamone pour finir.

Ressortez votre appareil à croque-monsieur et essayez-vous à ces quelques recettes ! Fini le traditionnel jambon/beurre !

Renversée, en tourte, garnie de crème d’amande… La tarte aux pommes se déclinent de bien des façons pour notre plus grand plaisir.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Cigares croustillants à la feta

– Râbles de lapin en cassoulet

– Tartiflette au vert

– Moelleux à la clémentine

– Tatin croquante à la cannelle

Le prix : 1.90 €

Revue de presse culinaire #2

Prima Cuisine Gourmande – février/mars 2010

prima-janv2010Commençons ce numéro par l’invitation gourmande. On nous propose de créer une ambiance lounge à l’instar des bars chics et branchés New-yorkais.

On passe l’hiver en douceur avec ces plats pleins d’épices, de couleurs et de saveurs : embarquement immédiat ! Avec ces 8 recettes, vous n’aurez que l’embarras du choix (viande, légume, crustacé).

Vous croyez connaitre le ketchup ? Vous vous lassez de le servir avec un steak grillé et des frites ? Ce produit s’est fait une place de choix dans nos cuisine – une sauce emblématique des USA. Vous allez être extrêmement surpris par les recettes proposées !

Savoureux des desserts à base de café : pudding, irish coffee, spéculoos au café, petits pots de crème, on le retrouve partout !

Au retour du marché, cuisinez le poireau, le jarret de porc et la clémentine.

Sans oublier, les incontournables rubriques « le goût du jour » avec 4 recettes et 4 variantes, « SOS » spécial coeur d’artichaut et « chic et rapide » utilisant un produit phare.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Soupe de poireau au crabe

– Cabillaud à l’indienne

– Velouté de patate douce

– Brioche perdue et sa fondue choco-caramel

– Speculoos café et noisettes

Le prix : 3.20 €

Revue de presse culinaire #2

Saveurs – février 2010

saveur-janv2010Je pense qu’il n’est pas un magazine de janvier sans un dossier chandeleur et ce numéro ne fait pas exception. En version salée ou version sucrée, crêpes et gaufres restent les incontournables de cette tradition.

Le dossier « les mal-aimés du potager » nous propose de cuisiner tous ces légumes qui ont mauvaises réputations dans nos assiettes : céleri-rave, épinard, céleri branche, navet, choux de bruxelles, endive, voilà bien des légumes souvent boudés.

Enfin, un article sur la fève Tonka ! Très appréciée dans la blogosphère culinaire, la fève Tonka est assez boudée dans les magazines. Là, vous pourrez enfin la découvrir et y piocher 2 recettes, l’une salée, l’autre sucrée.

Le pamplemousse est un des produits phares de l’hiver et également à l’honneur dans ce numéro avec un article pour mieux le connaitre et 2 recettes vitaminées.

Tout savoir sur la saucisse Montbéliard ! C’est pas moi qui le dit, c’est la magazine qui propose un zoom sur ce produit.

Quoi de mieux qu’un bonne soupe en hiver. Piochez parmi ces 4 recettes proposées alliant douceur, exotisme et réconfort.

Poursuivons dans la douceur avec le dossier spécial petit-déjeuner au lit : recettes tendresses, recettes vitaminées, proposition de plateaux et de présentation. Un magnifique dossier très joliment présenté !

Enfin, pour se remettre en forme, essayez les quelques recettes diététiques mais néanmoins gourmandes. Et oui, c’est possible !

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Poire gratinées au roquefort, salade à l’huile de nuit

– Gratins de ravioles aux poireaux

– Fève au lard et sirop d’érable

– Crêpe à la farine de châtaigne et au chocolat

– Cocktail totally pomme

Le prix : 4.90 €

Revue de presse culinaire #2

Les numéros encore en kiosque :

Maxi Cuisine Hors-série – automne 2009

mchs-automne09Le nouveau hors-série est consacré à la cuisine quotidienne et économique. Ce numéro tourne autour des thèmes suivants :

La cuisine facile et rapide : De l’entrée au dessert, voici une succession de recettes dont la préparation n’excède pas les 15 min. Chaque recette est accompagnée d’une « idée + » pour la varier ou la servir différemment. Au fil des pages, vous trouverez également les idées pour des repas à réaliser en 5 min.

La cuisine pas chère : C’est un chapitre où vous apprendrez que le fait maison est toujours économique. Soupes, porc, poulet, poisson, boeuf, abats, oeufs, desserts, tels sont les thèmes abordés pour cuisiner pas cher. En fin de chapitre, vous aurez en main quelques recettes pour ne pas avoir à acheter des préparations toutes prêtes comme la sauce tomate, le confit d’oignon, la mayonnaise, les blinis…

4 menus gourmands pour garder la forme : Qu’il soit végétarien, léger, riche en fibre ou vitaminé, vous trouverez le menu qui vous fera envie. A chaque recette, une « info + » qui vous permettra de comprendre l’intérêt nutritionnel des plats.

Les conserves, le bon plan éco : Découvrez ainsi des recettes avec le thon, la sardine, les légumes, le lait concentré et les fruits en conserves. Une nouvelle double page vous attends en fin de chapitre pour réaliser d’autres recettes de base : pâte brisée, crème aux oeufs, crème amandine…

Recevez sans vous ruiner : Choisissez parmi les idées du menu de saison, d’un apéritif dinatoire, d’une pasta party ou d’une crêpe party. On reste dans l’esprit de partage et de convivialité !

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Minestrone au poisson

Poulet à la vigneronne

– Emincé de poulet aux épinards

– Fondant au chocolat Belle-Hélène

– Crêpes extra-gourmandes

Le prix : 2.50 €

Revue de presse culinaire #2

Cuisine By Lignac – janvier/février 2010

cblfev2010La chandeleur est maintenant passé mais pourquoi ne pas préparer un apéro autour des crêpes  : 3 bouchées maxi plaisir.

Sachez que depuis 3 numéros, une nouvelle rubrique est apparue : La leçon de Cyril où le chef organise des cours de cuisine. Il suffit de s’inscrire pour y participer. Bref, ce mois-ci, c’est la recette du Saint-Honoré à l’ananas qui a été préparé par nos cuisiniers en herbe.

C’est la saison du panais, du boudin noir et de l’orange. Au fil des pages, vous y trouverez leur fiche « technique » et « historique » de ces produits ainsi qu’une recette pour les cuisiner.

Dans la rubrique « chef les recettes », le mot d’ordre est « réconfort » d’hiver. Alors cuisinez du canard confit, des soupes de champignons, la saint-jacques en bouillon, un pot-au-feu. Bref, bons nombres de mets qui réchauffent, sans oublier de finir en apothéose avec un gâteau chocolaté aux épices.

Le thé, tel est l’ingrédient de la rubrique « mon corps aime ». On vous propose de faire le point sur ses bienfaits et des recettes pour l’ajouter dans vos assiettes.

L’obsession du mois sera le chou, qu’il soit frisé, rouge, pommé, de Bruxelles… il se cuisine de bien des manières. Découvrez-les ici !

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Velouté de potiron, crème fouettée à la noisette

– Poulet au four au citron et à l’ail

– Tartiflette façon tatin

– Chocolaté aux épices

– Panna cotta à la clémentine

Le prix : 3.90 €

Revue de presse culinaire #2

Elle à table – janvier/février 2010

elle-table-janv2010Et si vous vous essayiez à la tarte au citron meringuée de Christophe Felder ? Elle est franchement bien tentante !

Si vous n’en avez pas manger à Noël, rattrapez-vous avec toutes les recettes proposées. Je parle de l’huître bien-sûr ! Cuisinez-la froide ou chaude, au choix. Vous pourrez également connaitre son histoire, quelques conseils de dégustation. En plus des recettes, retrouvez 4 idées d’accompagnement et 3 sauces pour les accommoder.

Aux oubliettes les recettes trop roboratives et trop riches, avec 2010, les vieilles recettes reprennent un coups de jeune : pot au feu, rôti de porc, le hachi parmentier, blanquette de veau, pommes au four…

Stephane Reynaud (auteur de Cochon&Fils et Ripailles) sort un nouveau livre, 365 bonnes raisons de passer à table. Elle à table a choisi de nous présenter quelques unes de ses recettes.

On ne pense jamais à préparer soi-même le granola mais là vous n’aurez plus d’excuses avec ces 6 recettes qui raviront vos papilles au petit matin.

Evadez vous le temps d’un dossier à Helsinki. Découvrez-y la culture culinaire de ce pays.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Fondant aux noisettes

– Lotte en croûte de sel

– Blanquette de veau au thym

– Pommes au four minute et sirop d’épices

-Pan di Spagna D’Alba Pezone

Le prix : 3.50 €

Revue de presse culinaire #2

Cuisine Actuelle Hors-série  – janvier/février 2010

ca-hs-janv2010Les gourmands vont être gâtés avec ce numéro consacré aux gros gâteaux, au chocolat et aux recettes de la chandeleur – de quoi passer un hiver en douceur.

Ambiance chandeleur. Découvrez une sélection de recettes de crêpes – 16 au total. Il y en a pour tous les goûts. Vous hésiterez surement parmi les crêpes fruitées, les crêpes exotiques, les crêpes chocolatées, les crêpes glacées, les crêpes régressives… Un choix incroyable de recettes gourmandes.

Gaufres à gogo. Même ambiance mais autre célébrité de la chandeleur, les gaufre se cuisinent. Vous découvrirez 5 recettes qui change du sucre glace.

Carnaval de beignets. Pas de chandeleur sans beignets, c’est l’occasion de tester leurs recette.s Vous pourrez réaliser des beignets de fruits, des donuts, des bugnes – très traditionnels – ou vous lancer dans des beignets italiens, des oreillettes et des bonbons croustillants pour faire original.

Pancakes revisités. On termine les recettes de la chandeleur par les pancakes. Découvrez quelques parfums et associations intéressants.

Le best Of. Relookées par de talentueux chef, les pâtisseries jouent les fashion gourmandises. Philippe Andrieu, Christophe Michalak, Pierre Hermé er Christophe Adam nous proposent leur recette de pâtisseries devenues des classiques incontournables.

Douceur grand format. Des pâtisseries XXL nous appellent à la gourmandise au fil des pages. Des cheesecake généreux, des gâteaux de grand-mère ou des brioches gonflées, tout est prétexte à être testé. On y retrouve beaucoup de recettes en tout genre !

Goûter made in USA. On passe à un format plus petit : les muffins, avec une petite sélection de recettes (5 au total).

Drôle de gâteaux. Vous serez la reine des goûters anniversaire avec ces gâteaux aux drôles de formes et très funs.

La folie des brownies. Les envies de chocolat ne se feront pas prier avec toutes ces recettes « chocoholesques ».

Fondu de chocolat. Les brownies n’étaient qu’une entrée en la matière, ici on arrive au coeur des gâteaux, tartes, fondants, coulants au chocolat. Irrésistibles !

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Barres sablées au chocolat blanc et noix de pécan

– Gâteau à la polenta, orange et fruits d’hiver

– Beignets fourrés à l’italienne

– Crêpes à la créole

– Brioche roulée à la crème citronnée

Le prix : 3.10 €

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3 commentaires :

  • dorénavant je suis raisonnable, je n’achète que le « Saveurs »

     
  • Je viens de découvrir le magazine de Sophie « Gourmande » (2.90euros) : des idées intéressantes ;-)

     
  • J’achete Toujours Cuisine Actuelle et Cuisine Gourmande, je vos a Ibiza et m’a lecture sont : les recettes de Cuisine de la France.
    Salutations depuis mon Paradis.

     

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