Revue de presse culinaire #11

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Chouette ! Le printemps arrive bientôt et on le sent déjà dans nos magazines. Beaucoup de belles surprises à découvrir autour des légumes primeurs, de l’agneau, du chocolat, des fraises…

Suivez le guide… :-)

Bonne lecture à tous !

Les numéros parus en Mars:

Cuisine Actuelle – mars 2010

ca-03-2010La fin de l’hiver invite a des plaisirs tout simples : veloutés, parmentiers, panés… Et c’est ce que nous propose ce numéro. Découvrons ensemble le programme du mois de Mars.

Sophie dudemaine vous propose un atelier pour les enfants. Vous y trouverez des recettes que vos enfants pourront réaliser avec vous. Ce sont des recettes parfaites pour inviter ses copains.

Réalisez vous-même vos panés : apprenez tout d’abord à paner à l’anglaise puis réaliser les recettes qui vous sont proposées : côtes de veau craquantes aux amandes, sauce citron, lapin en bouchées croustillantes, escalopes de dinde en habit de couscous…

Pour un menu entre amis, partez aux îles et concocter un repas tout créole. Ca ne vous dit pas de manger des acras de morue, un féroce d’avocat, un jambon à l’antillaise (…) et de boire avec tout ça un planteur à la goyave. Evasion garantie !

Réactualisez les parmentiers : ils peuvent être aux poissons, à la viande, à la volaille avec une purée de carotte ou de patate douce… Bref, de multiples possibilités.

Les veloutés font partis de la rubrique « comment faire » : 2 recettes, l’une pour les jours de fête et l’autre pour une soirée entre fille. Suivez les explications en images ! Et en bonus, 4 recettes rapides à cuisiner.

Bonnes pommes, fruits de saison, préparez-les en tarte, en tourte, en gâteau. De belles douceurs pour affronter le froid !

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Salade vitaminée, sauce au yaourt et germes de poireau

– Escalope de dinde en habit de couscous

– Civet à la bière

– Gâteau de pommes aux noisettes

– Bananes flambées au rhum

Le prix : 1.95 €

Revue de presse culinaire #2

Prima Cuisine Gourmande – mars/avril 2010

prima-03-2010C’est un numéro printanier qui vous attend ce mois-ci. Invitons le printemps dans nos assiettes !

« Vive les filles ! », tel est le titre de la rubrique « Invitation gourmande ». Osez proposer un repas 100% girly : une décoration toute rose, des mets qui plairont sûrement plus aux filles qu’aux garçons. Vous pouvez également choisir parmi les 4 menus roses proposés.

Sachez que la papillote n’est pas que fade et tristoune. Il n’y a pas que le poisson et les légumes que l’on peut cuire ainsi, découvrez des recettes très sympathiques à base de porc, de lapin, de fruits… On peut se régaler en toute légèreté.

La technique du chef du mois va vous permettre de réaliser un fumet de crustacés avec des illustrations pour chaque étape.

Dans la cuisine du monde, je demande le nuoc-mâm. Qui n’a pas une bouteille dans son réfrigérateur qui traine  ? C’est le moment de la ressortir pour réaliser les quelques recettes proposées.

C’est bientôt Pâques et qui dit Pâques dit… chocolat ! Découvrez de nouveaux mariages audacieux !

De retour du marché, faites votre choix parmi la raie, la tende de tranche ou le fruit de la passion.

Enfin, je termine par le SOS qui utilise les anchois à l’huile en 10 idées express !

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Fajitas au boeuf, salsa de tomate et ananas

– Madeleine crottins et thym

– Tartelettes au chocolat blanc et citron vert

– Raie caraïbe au citron vert

– Financier à l’huile de noix

Le prix : 3.90 €

Revue de presse culinaire #2

Elle à table -mars/avril 2010

elle-03-2010Parmi la rubrique « Beau & bon, bien dans son assiette », découvrez les bienfaits du lapin et du smoothie sur votre santé. Des alliés minceurs et bien-être.

« Des boulettes à croquer » ! Voilà un dossier très tentant pour manger  de la viande autrement : boulettes colombo, boulettes chinoises, boulettes steak haché, boulettes Bolognaises, boulettes poisson pané… et d’autres encore.

Retrouvez les confessions d’un cuisinier du siècle : Joël Robuchon, ainsi que quelques unes de ses recettes.

Le chou dans tous ces états : chou rouge, chou vert, chou-fleur, chou blanc, bimis… de quoi trouver la recette qui vous plait.

Christophe Felder cède au devoir pascal en proposant des desserts chocolatés et régressifs pour notre plus grand bonheur !

Cuisine pratique : 1 gâteau de base pour réaliser 6 gâteaux à partir de la même pâte.  Il s’agit d’une base de gâteau type génoise cuite sur un fond de caramel. Les gâteaux proposés sont donc des gâteaux renversés. Au programme, renversant banane-passion,  aux fruits rouges, au citron, à la pomme et cannelle, nature ou poires et vanille.

Pour le coaching en famille, proposez un repas finger food. 16 recettes et 4 menus en fonction du moment de la journée choisi pour le réaliser : Le slunch du mercredi, le grignotage du samedi soir, le brunch des vacances, la dînette sur le balcon.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Smoothie énergie

– Gaufres au fromage et aux petits pois

– Mini-hamburger de saint-jacques

– Boulettes Colombo

– Shortbread aux pépites de chocolat ou raisins secs

Le prix : 3.50 €

Revue de presse culinaire #2

Cuisine Actuelle Hors-série  – mars/avril 2010

ca-hs-03-2010« Boostez le quotidien », c’est ce que nous propose ce hors-série. Ce numéro regorge d’une foule de recettes express ! C’est vraiment le numéro à avoir si vous voulez changer vos recettes du quotidien ou si vous êtes plutôt du genre à dire tous les jours « qu’est ce qu’on mange ce soir. »

Vous allez retrouver 2 rubriques :

– « On change…« , qui permet de découvrir une nouvelle cuisine:

* Tendance tout cru : Poisson ou fruit, on les hache menu.

* A l’heure espagnole : bouchées à picorer en guise de dîner.

* Made in China : Invitation au pays des mille saveurs.

* Mexiiiiiico : Soirée méxicaine bien épicée.

– « A table« , qui regroupe 5 ou 6 recettes express autour d’un même produit ou d’un même plat :

* Rouge comme une tomate

* Des oeufs farcis new-look

* Petits chèvres chauds

* Hamburger sur le gril

* Des croques… à croquer

* Oeufs brouillés sans embrouille

* Taboulés pour changer

* Petits pois futés

* Pennes al dente

* La patate s’éclate

* Champignon, on dit oui

* Couleur café

* Jolies crèmes maison

* Envie de fraises

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Croque de chèvre au lard

– Oeufs farcis à l’italienne

– Pommes de terre à la portugaise

– Tiramisu fraises et muscat

– Nids au curry

Le prix : 3.10 €

Revue de presse culinaire #2

Saveurs – mars 2010

saveurs-03-2010« Nos rôtis chéris ! », ils sont conviviaux, sans chichi et demandent généralement peu de préparation, parfaits pour des repas en famille. Toutes les viandes passent au four : le boeuf, le porc, l’agneau, le veau, le poulet ou des légumes.

« Et si on refaisait un crumble ? », une proposition plus qu’alléchante. Vous seriez peut-être tenté par un crumble au miel et aux pommes ou un crumble de banane, poire et chocolat au speculos. Mais le crumble se cuisine également salé avec du poisson ou de la viande…

La rubrique « Bonnes feuilles » propose de nous présenter un livre coups de coeur et quelques unes de ses recettes. Ce mois-ci, c’est le livre « Risotto Bellissimo ». Vous l’aurez compris, il s’agit de recettes de risotto.

La gélatine est le produit zoomé pour mieux le connaitre et mieux l’utiliser. Comme recette pour la mise en application, vous pourrez faire des guimauves ou un terrine de légumes grillés au basilic.

La rubrique « variations gourmandes » présentent 6 recettes : 2 d’entrées, 2 de plats et 2 de desserts. Ce qui permet de réaliser des menus de saisons à combiner selon ses envies. Au programme, crostinis de foie de volaille, ravioles de betterave, palet de veau au herbes, pâtes du placard, pannacotta aux fruits de la passion et tarte aux noix de pécan.

Pour changer des oeufs et autres cocottes de Pâques, découvrez des recettes et astuces déco autour de l’irrésistible chocolat.

Voyagez gustativement avec la noix de macadamia, le citron de Menton, le schichimi

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Crostinis de foies de volailles au vinaigre balsamique

– Rôti de porc farci à la pistache

– Saumon laqué à l’orange

– Crème catalane

– Crumble banane-poire et chocolat aux speculos

Le prix : 4.90 €

Revue de presse culinaire #2

Cuisine by Lignac – mars/avril 2009

cbl-03-2010Pour connaître les secrets d’une bonne tarte au chocolat, suivez les conseils de Frédéric Bau, expert en chocolat et directeur de la création de la maison Valrhona. Autant dire que c’est un maitre en la matière.

La leçon du mois de Cyril Lignac est la pissaladière. Entouré de 6 lecteurs du magazine, Cyril leur a proposé de concocter un plat aux accents du Sud.

Sur les étals de nos marchés, vous verrez arriver le radis noir, la mangue et le couteau. Zoom sur ces 3 produits avec une recette pour les accommoder.

« Simplement bon« , c’est la devise des recettes qui suivront ce dossier. Parce que le printemps, c’est le moment où l’on commence à recevoir, il faut des plats qui sont rapides, simples et savoureux. : minestrone printanier, truites panées aux amandes et noisettes, polpettes d’aubergines, rôti de boeuf aux herbes, vacherin aux fruits rouges, sabayon aux pistaches…

Pourquoi ne pas inviter vos amis autour d’une dînette japonaise. Une idée originale qui devrait plaire aux amateurs de cette cuisine.

Surprenant, mais pourquoi ne pas intégrer les pépins, épluchures et zestes dans vos recettes ? Oui, vous avez bien lu !  Et vous serez encore plus surpris en lisant le dossier.

L’obsession du mois : l’olive. Recettes et fiches d’identité au programme.

Variations : des tartes par tartes. Finies les pâtes sablées, brisées, feuilletées… Place aux pâtes gélifiées, aux pâtes petit épeautre et tomme, pâtes polenta ou pâte au quinoa soufflé. Des recettes tirées du livre « C’est pas de la tarte ». Intéressant !

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Lasagne à la ricotta et aux blettes

– Polpettes d’aubergines

– Couscous de légumes à l’huile d’argan

– Tarte quinoa soufflé choco-framboises et pistaches

– Salade de fruits au bouillon d’écorces d’ananas

Le prix : 3.90 €

Revue de presse culinaire #2

Maxi cuisine – avril / mai 2010

mc-03-2010Les herbes et épices vont mettre nos petits plats au parfum ! Un dossier proposant des questions / réponses pour mieux les connaitre, des accords étonnants et des recettes parfumées.

En pratique, Maxi Cuisine propose de découvrir la truite, les artichauts, le chocolat (bien le choisir, bien le faire fondre, bien le conserver, bien le marier…), les secrets d’un bon poulet rôti, le gigot aux parfums, les légumes primeurs.

Pour fêter le printemps, réalisez une tablée gourmande où oeuf, chocolat et agneau sont à l’honneur. De quoi bien fêter Pâques. Autre menu, tout aussi printanier : recevez en vert et blanc, des mets qui mêlent le vert des herbes et le blanc des laitages.

Continuons dans les recettes printanières avec un dossier complet de recettes d’entrées, de plats et de desserts.

Le couscous est le plat le plus apprécié des français. Peut-être est-ce votre cas ? En tout cas, si vous souhaitez vous perfectionner, ce petit dossier sur la tradition du couscous vous intéressera. Vous y trouverez la recette de base, les astuces de lectrice, la manière de bien préparer la semoule et quelques conseils comme « si vous surveillez votre ligne », « si vous n’avez pas de couscoussier », « si vous manquez de temps ».

Les premières fraises vont arriver d’ici quelques mois, et si vous appreniez à les reconnaitre, à les associer et à les cuisiner.

Retrouvez également 10 recettes faciles autour du lait concentré. Cette rubrique est nouvelle, c’est une idée sympa.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Quiche Riviera

– Nid de pâtes au thon

– Cheesecake citron vert

– Navarin printanier

– Feuilletés fruités

Le prix : 1.90 €

Revue de presse culinaire #2

Les numéros encore en kiosque :

Maxi Cuisine Hors-série – automne 2009

mchs-automne09Le nouveau hors-série est consacré à la cuisine quotidienne et économique. Ce numéro tourne autour des thèmes suivants :

La cuisine facile et rapide : De l’entrée au dessert, voici une succession de recettes dont la préparation n’excède pas les 15 min. Chaque recette est accompagnée d’une « idée + » pour la varier ou la servir différemment. Au fil des pages, vous trouverez également les idées pour des repas à réaliser en 5 min.

La cuisine pas chère : C’est un chapitre où vous apprendrez que le fait maison est toujours économique. Soupes, porc, poulet, poisson, boeuf, abats, oeufs, desserts, tels sont les thèmes abordés pour cuisiner pas cher. En fin de chapitre, vous aurez en main quelques recettes pour ne pas avoir à acheter des préparations toutes prêtes comme la sauce tomate, le confit d’oignon, la mayonnaise, les blinis…

4 menus gourmands pour garder la forme : Qu’il soit végétarien, léger, riche en fibre ou vitaminé, vous trouverez le menu qui vous fera envie. A chaque recette, une « info + » qui vous permettra de comprendre l’intérêt nutritionnel des plats.

Les conserves, le bon plan éco : Découvrez ainsi des recettes avec le thon, la sardine, les légumes, le lait concentré et les fruits en conserves. Une nouvelle double page vous attends en fin de chapitre pour réaliser d’autres recettes de base : pâte brisée, crème aux oeufs, crème amandine…

Recevez sans vous ruiner : Choisissez parmi les idées du menu de saison, d’un apéritif dinatoire, d’une pasta party ou d’une crêpe party. On reste dans l’esprit de partage et de convivialité !

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Minestrone au poisson

Poulet à la vigneronne

– Emincé de poulet aux épinards

– Fondant au chocolat Belle-Hélène

– Crêpes extra-gourmandes

Le prix : 2.50 €

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4 commentaires :

  • hii ii g les quatre premier comme toi et le dernier mensuel d’avril de cuisine actuelle de pâques..et a peu près les mm recettes retenues dans chacune des revues..

     
  • héhé !
    J’ai reçu ce midi le cuisine actuelle d’avril dans ma boite aux lettres. Je ne l’ai pas encore feuilleté.

     
  • Merci pour ta rubrique très détaillée. Tu m’as convaincue, demain je vais chercher le Cuisine Actuelle.

     
  • Merci Nini pour cette bonne idée de nous faire cette revue de presse des magazines culinaires. Bonne soirée et bon week end

     

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