Risotto aux cèpes, potiron et jus de persil

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Des cèpes, du potiron, une sauce au persil, sans oublier quelques tuiles de gruyère. Voilà ce que j’ai décidé de mettre dans mon risotto. Le tout est très savoureux, fondant et automnal à souhait.

La recette nécessite plusieurs préparations et des cuissons simultanées.

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Pour 2 personnes :

  • 150 g de riz arborio
  • 1 oignon rouge
  • 2 gros cèpes
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc
  • 100 g de potiron

Pour la sauce persil

  • 35 g de persil (feuilles + tiges)
  • 30 cl d’eau
  • 1 cs d’huile d’olive
  • Sel

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La sauce persil

1- Lavez le persil et mettez-le dans une petite casserole.

2- Ajoutez l’eau et portez à frémissements. Laissez cuire 20 minutes : il doit rester environ 1 cuillère à soupe d’eau.

3- Mixez au mini-blender avec l’huile d’olive et un peu de sel. Ajoutez un peu d’eau pour détendre la préparation.

4- Il est aussi possible d’ajouter un peu de crème pour adoucir la sauce.

5- Réservez et passez à la cuisson du risotto.

Le risotto

1- Épluchez et émincez l’oignon.

2- Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et faites suer sur feu doux les oignons.

3- Ajoutez le riz, mélangez et laissez ainsi 1 minute.

4- Émiettez le cube de bouillon de volaille et versez le vin blanc. Ajoutez de l’eau à hauteur. Mélangez et laissez cuire à feu moyen, le temps que le riz absorbe tout le liquide.

5- Poursuivez la cuisson de la même manière en ajoutant de l’eau à hauteur et en mélangeant de temps en temps. La cuisson va prendre entre 10 et 15 minutes.

6- Pendant ce temps, préparez les cèpes. Lavez-les soigneusement, coupez la base des champignons (la partie terreuse) et émincez.

7- Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et faites cuire sur feu vif les cèpes. Salez, poivrez.

8- Commencez également la cuisson du potiron : Coupez la chair en petits dés.

9- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et mettez à cuire le potiron sur feu moyen. Salez.

10- Le potiron doit être tendre et doré.

11- Lorsque le risotto est cuit, ajoutez le potiron et les cèpes.

12- Servez et ajoutez un peu de sauce persil par-dessus.

13- Proposez éventuellement des tuiles de gruyère. Il suffit d’étaler une fine couche de gruyère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passez au four 8-10 minutes à 180°C. Laissez refroidir et cassez en morceaux.

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7 commentaires :

  • Mmh …Parfait pour cette saison !!

     
  • il donne suuuuper envie ton risotto =)

     
  • J’aime !

     
  • Très joli cette recette !
    J’adore le mélange des ingrédients, j’image que ça doit parfaitement se marier !!
    Un plat très réconfortant dans lequel je me suis également lancé cette saison après d’autres versions de risotto !
    :-)

     
  • bonjour, j ai fait cette recette ce soir et je suis un peu déçue….le jus de persil manquer beaucoup de goût, et le potimarron et les champignons ne ramener pas spécialement de goût par rapport a un risotto tout simple au champion ou au parmesan..ceci dit j adore
    votre site!!!

     
  • On l’a fait hier soir mais avec des pleurotes (car pas de cèpes en cette saison) et c’était délicieux! Merci beaucoup

     

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