Risotto aux fèves, roquette et tomates confites

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J’ai tellement aimé ce risotto que j’en ai fait 2 fois en l’espace de quelques jours. Une première fois pour nous 2 et une seconde fois pour moi toute seule un midi. Fèves, tomates confites, roquette, parmesan, c’est vers le Sud que je vous emmène avec ce plat.

La roquette est à la fois croquante et fondante. Elle est mise au dernier moment ce qui lui permet de cuire un peu sous l’effet de la chaleur. Un vrai délice !

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Pour 2 personnes

  • 12 cl de riz arborio (un verre)
  • 8 tranches de tomates confites
  • 40 g de fèves (écossées)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes + 60 cl d’eau
  • Une part de parmesan
  • 2 petites poignées de roquette
  • Sel, poivre

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1- Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez les fèves. Laissez cuire 5 minutes.

2- Egouttez-les et retirez la peau blanche. Réservez.

3- Coupez grossièrement les tomates confites. Versez-les dans une poêle avec 3 cuillères à café d’huile provenant du bocal de ces tomates.

4- Faites chauffer quelques secondes avant d’ajouter le riz. Laissez-le pendant 3-4 min.

5- Ajoutez le bouillon de légumes à hauteur du riz. Faites cuire jusqu’à évaporation totale en remuant de temps en temps.

6- Poursuivez la cuisson de la même manière pendant 10-15 minutes environ, en ajoutant quelques louches de bouillon au riz, au fur et à mesure. Goûtez et salez si nécessaire.

7- À la fin de la cuisson, ajoutez les fèves et parsemez de copeaux de parmesan.

8- Au moment du service, éteignez le feu et ajoutez la roquette. Mélangez. La roquette va cuire sous l’effet de la chaleur.

9- Servez aussitôt.

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