Risotto aux petits pois et suprêmes de pamplemousse

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Utiliser du pamplemousse dans un risotto donne une belle originalité et de la fraîcheur. C’est très agréable.

Ce risotto est très simple à faire, mais savoureux avec un peu de parmesan, des oignons rouges, des petits pois et les suprêmes de pamplemousse. C’est ma façon de fêter l’arrivée du printemps. :)

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Pour 2 personnes

  • 12 cl de riz arborio
  • 100 g de petits pois
  • 1/2 pamplemousse
  • 1 cube de bouillon de légumes + 60 cl d’eau
  • 1 oignon rouge
  • Une part de parmesan
  • Sel, poivre

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1- Émincez l’oignon finement. Hachez une petite partie qui servira pour le dressage.

2- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et versez l’oignon. Faites-les suer.

3- Ajoutez le riz et laissez-le pendant 3-4 min.

4- Ajoutez le bouillon de légumes à hauteur. Faites cuire jusqu’à évaporation totale en remuant de temps en temps.

5- Poursuivez la cuisson de la même manière pendant 10-15 minutes environ, en ajoutant quelques louches de bouillon au riz, au fur et à mesure. Goûtez et salez si nécessaire.

6- Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois et ajoutez du bouillon. Laissez cuire 5 minutes, le temps que les petits pois cuisent.

7- Pendant la cuisson, découpez à vif le pamplemousse. Récupérez la moitié des suprêmes (dégustez le reste plus tard pour un dessert) et coupez en morceaux.

8- Au moment du service, éteignez le feu sous le risotto, ajoutez les suprêmes découpés.

9- Servez dans les assiettes, ajoutez des copeaux prélevés dans le parmesan et le reste des oignons rouges crus.

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