Risotto Vénéré aux crevettes panées à la pistache

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Le riz noir Vénéré se reconnait très facilement par sa couleur naturellement noire due à sa pellicule extérieure. Ce riz se cuit assez longtemps (40 à 45 min), mais garde toujours un petit croquant sous la dent.

J’ai décidé de le cuisiner comme un risotto, servi avec quelques crevettes panées à la pistache grillés. En guise de décoration, ajoutez quelques copeaux de parmesan, de zeste de citron et quelques feuilles de roquette.

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Pour 2 personnes :

  • 200g de riz Vénéré
  • 1 oignon
  • 6 crevettes roses
  • 60cl de fumet de poisson
  • 1cs de crème fraiche épaisse
  • 25 pistaches grillées
  • Quelques zestes de citron
  • un peu de parmesan en copeaux
  • Quelques feuilles de roquette

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Le risotto

1- Emincez l’oignon et faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

2- Versez le riz, mélangez pour que les graines s’enrobent de matière grasse.

3- Versez louche par louche le fumet toujours à hauteur, laissez cuire sur feu doux en remuant régulièrement. Lorsque vous arrivez à épuisement du fumet, continuez la cuisson avec de l’eau. Attendez la totale évaporation du liquide avant d’en ajouter. La cuisson va durer 35-40min environ puisque ce riz se cuit plus longuement. Pensez à saler également.

4- A la fin de la cuisson, ajouter la crème et mélangez.

Les crevettes

1- Décortiquez les crevettes, retirez le filament noir qui se trouve sur le dos de la crevette (faites une entaille à l’aide d’un couteau tout le long du dos).

2- Décortiquez les pistaches et réduisez-les en poudre avec un pilon et un mortier.

3- Enrobez les crevettes de cette poudre.

4- Faites saisir dans une poêle avec un peu d’huile les crevettes.

Le montage

1- Moulez le riz dans un cercle.

2- Déposez par dessus les crevettes.

3- Décorez de parmesan et de zeste de citron.

4- Accompagnez d’un peu de roquette.

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