Rôti de porc caramélisé à la confiture d’oignon, purée de chou-fleur et carottes

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C’est un plat dominical que j’ai cuisiné dernièrement et que vous pourriez mettre au menu de ce dimanche. J’ai enrobé un rôti de porc de confitures d’oignons avant de le cuire au four et j’ai préparé à côté des oignons rouges au caramel balsamique et une purée de carottes et de chou-fleur. Une recette simple, colorée et équilibrée !

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Pour 4 personnes

  • 1 rôti de porc de 1 kg
  • 3 à 4 cs de confiture d’oignons
  • 1 oignon rouge
  • 1 cs de caramel balsamique
  • Un peu de thym
  • 1/2 chou-fleur
  • 3 carottes
  • 4 petites pommes de terre
  • 5 à 8 cl de crème liquide
  • sel, poivre

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 La purée

1- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

2- Coupez le chou-fleur en bouquets. Lavez-les.

3- Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en morceaux.

4- Versez les légumes dans une casserole. Salez et recouvrez d’eau.

5- Mettez sur feu moyen et laissez cuire pendant 30 minutes. Testez la cuisson des légumes en enfonçant la lame d’un couteau.

6- Egouttez les légumes et passez-les au moulin à légumes.

7- Versez la purée dans une casserole et ajoutez de la crème liquide – la quantité va varier selon la texture désirée.

8- Mélangez et réservez.

Le rôti de porc et les oignons

1- Déposez le rôti de porc dans un plat à gratin.

2- Badigeonnez-le généreusement de confiture d’oignon sur toutes les faces.

3- Salez et poivrez.

4- Versez un fond d’eau.

5- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson encore 1h30. Arrosez à 2-3 reprises la viande.

6- Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon rouge.

7- Versez le caramel balsamique dans une petite poêle, faites chauffer doucement et versez les oignons. Laissez les oignons tomber quelques minutes. Ils doivent être plus tendres mais encore un peu croquants. Ajoutez un peu de thym séché.

8- Servez-les avec le rôti et la purée.

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11 commentaires :

  • Comme il est alléchant ton rôti !

     
  • Bonjour,
    J’aimerais savoir si le confiture d’oignons est fait maison, aussi le caramel basalmique ?
    Sinon dans quels rayons les trouver?
    Merci

     
  • Je voulais dire la confiture est faite maison?
    Dédé

     
  • cette recette tombe bien, j’ai acheté un choi-fleur au marché et je ne savais pas trop comment le préparer.

     
  • La purée choux fleur carottes me tente bien ……

     
    evaliya cuisine,
  • Bonjour Dédé, la confiture n’est pas faite maison. Pour en acheter, je pense qu’il y a plus de chance d’en trouver sur les sites spécialisés en épicerie fine. Je ne suis pas sûre qu’on en trouve en grande surface. J’en reçois par mal par le biais de partenariat, je n’en achète jamais du coup.

    Pour le caramel balsamique, j’ai mis un lien vers ma recette dans la liste des ingrédients.

    Bonne journée !

     
  • Une question: fallait il blanchir le chou-fleur?
    Pour ma part c’est trop tard, tout est dans la casserole!!

     
  • Non, sinon je l’aurais précisé Pierre.

     
  • Excellent, nous nous sommes régalés.

     
  • Bonjour Chef,
    J’ai fait la recette ce jour, excellent. ç

     
  • Bonjour Chef,
    J’ai fait la recette ce jour, excellent. Ça m’a permis de solder la compote d’oignons du foie gras de Noël (ça se conserve parfaitement). Le rôti très bien, et la purée a eu un franc succès. Après avoir passé les légumes au moulin, comme ils étaient encore bien mouillés (le chou-fleur garde bien l’eau), je les ai égouttés encore une fois mais à travers une passoire à mailles fine et j’ai mis de la crème épaisse au lieu de la crème liquide.
    Donc tout bien
    Etienne

     

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