Rôti de dinde farci aux pommes et marrons, sauce aux oignons grelot et à la grenade

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Voilà un doux plat qui peut être proposé lors de vos repas de fin d’année. J’ai préparé un rôti de dinde farci d’une compotée de pommes et de châtaignes concassées. Je l’ai cuisiné très simplement : dans une sauteuse avec des oignons grelots et de l’eau.

En fin de cuisson, j’ai ajouté de la grenade et j’ai rendu la sauce sirupeuse grâce à la fécule de maïs. La grenade perdant de sa belle couleur à la cuisson, j’ai déposé quelques grains frais qui viennent au final réveiller le plat visuellement et gustativement. Quelques grains frais qui explosent en bouche.

Et j’ai terminé par des éclats de chips de lard, tout simples à faire et qu’on peut préparer un peu à l’avance.

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Pour 4 personnes :

  • 1 rôti de dinde dans le filet de 600 à 700 g
  • 2 pommes Royal Gal
  • 1 pomme Granny Smith
  • 6 marrons (sous vide, cuits à la vapeur)
  • 12 oignons grelot (surgelés, déjà épluchés)
  • 1 grenade
  • 1 cc de fécule de maïs légèrement bombée
  • 2 tranches de lard
  • Ciboulette très finement ciselée
  • Sel, poivre

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1- Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez en morceaux.

2- Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et ajoutez les pommes. Laissez dorer sur feu assez vif puis versez de l’eau à mi-hauteur. Laissez cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Le but étant que les pommes deviennent tendres et puissent être écrasées. Si elles ne sont pas encore cuites et qu’il n’y a plus d’eau, ajoutez-en un peu. Salez et poivrez.

3- Lorsque les pommes sont cuites, écrasez-les grossièrement à la fourchette.

4- Déficelez le filet, retirez la barde et placez le filet à plat sur votre plan de travail. Vous aurez sûrement à le retravailler. L’idée est d’obtenir un rectangle pas trop épais de filet de dinde.

5- Versez la compotée de pomme sur tout le long du filet, en son centre.

6- Ajoutez par-dessus la compote les châtaignes concassées. Appuyez pour les faire adhérer à la compote.

7- Enroulez le filet sur lui-même et ficelez-le sur toute sa longueur pour maintenir le tout. Vous avez obtenu un boudin farci au centre de compote de pomme et de châtaignes.

8- Salez et poivrez le rôti.

9- Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse ou une cocotte vérifiez que le roulé de dinde rentre dans la longueur).

10- Mettez à dorer la viande sur toutes les faces.

11- Versez 25 cl d’eau, ajoutez les oignons grelot. Salez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

12- Pendant ce temps, coupez la grenade en deux et récupérez les graines.

13- Placez les tranches de lard sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 8 minutes.

14- Placez sur du papier absorbant, laissez refroidir et cassez en morceaux.

15- Lorsque le rôti est cuit, retirez-le de la cocotte.

16- Mettez à la place la moitié des graines de grenade.

17- Délayez la maïzena avec un peu de sauce et versez le mélange obtenu dans la sauteuse. Laissez frémir quelques minutes, le temps que la sauce épaississe.

18- Pendant ce temps, retirez la ficelle du rôti et coupez en tranches.

19- Servez la viande, arrosez de sauce, décorez de chips de lard, d’un peu de ciboulette et de quelques graines de grenade non cuites.

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