Roulé à la tapenade et chèvre frais

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Le roulé de tomate aux fines herbes m’avait bien séduit et j’ai eu envie d’en réaliser un autre un peu différemment. J’ai remplacé le concentré de tomate par de la tapenade maison. La crème est réalisée avec du chèvre frais et de la ciboulette. J’ai ajouté également une garniture : quelques tranches de jambon Serrano et des lanières de poivrons grillés au four pour les attendrir.

Laissez bien refroidir au réfrigérateur pour que le roulé tienne bien. Le découpage n’en sera que plus facile.

Servez-le avec une salade verte et quelques tomates. Vous pouvez même l’accompagner d’un espuma de chorizo.

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Pour 6 personnes :

Le roulé

  • 3 oeufs
  • 80g de beurre fondu
  • 15g de farine
  • 25g de maïzena
  • 2cs de tapenade
  • 50g de gruyère râpé
  • 1cc de levure chimique

La crème

  • 1/2 pot de petit Billy
  • 3cs de lait
  • 2cc de ciboulette ciselée

La garniture

  • 1 poivron rouge
  • 2 tranches de jambon Serrano
  • poivre 5 baies

La garniture :

1- Coupez le poivron en 4 et faites le griller au four jusqu’à ce que la peau noircisse.

2- Réservez et retirez la peau.

3- Coupez en fines lanières.

Le roulé :

1- Fouettez les jaunes (gardez les blancs dans un saladier) avec 12ml d’eau chaude.

2- Ajoutez la farine, la maïzena et la levure puis continuez de fouetter.

3- Ajoutez le beurre, la tapenade et le gruyère.

4- Faites montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les à la préparation précédente délicatement.

5- Recouvrez une plaque à roulé de papier sulfurisé, versez la pâte et étalez-la de manière égale.

6- Faites cuire 8min dans un four préchauffé à 180°C.

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La crème :

1- Fouettez tous les ingrédients de la crème.

Le montage :

1- Décollez le papier sulfurisé de la pâte à roulé : Retournez la plaque sur le plan de travail, elle-même garni d’une autre papier sulfurisé. Décollez le papier sulfurisé qui se trouve au dessus.

2- Etalez la crème, poivrez et déposez les tranches de jambon coupées grossièrement.

3- Déposez sur l’un des bords du roulé (côté le plus large) la moitié des lanières de poivrons puis roulez en vous aidant du papier sulfurisé qui se trouve en dessus.

4- Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à total refroidissement. Découpez les côtés pour obtenir des bords bien nets.

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