Sablés au chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé

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L’association du chocolat et de la fleur de sel peut surprendre au premier abord pour certains. Cependant ce mélange n’est plus à prouver lorsque l’on voit le sublime cake du même pâtissier se multiplier sur les blogs.

Cette recette de sablés est un pur délice, fondant à souhait avec des morceaux de chocolat gourmands.

Ils se conservent très bien dans une boîte à gâteau.

Pour 25 biscuits :

  • 230g de chocolat
  • 270g de farine
  • 45g de cacao non sucré
  • 1 1/2cc de bicarbonate de soude
  • 225g de beurre mou
  • 160g de cassonade
  • 75g de sucre
  • 1cc de fleur de sel
  • 1cc d’extrait de vanille liquide

1- Coupez le chocolat en pépites.

2- Tamisez la farine, le cacao et le bicarbonate dans un grand saladier. Ajoutez les sucres, le sel, la vanille et le beurre. Ajoutez le chocolat et mélangez à la main afin d’obtenir une pâte sablée de la même manière qu’un crumble.

3- Formez plusieurs boudin de 4 cm de diamètre. Laissez reposer au frais pendant 1h environ. coupez des tranches d’1 cm d’épaisseur. Ils ne sont pas facile à couper et se casse mais ce n’est pas grave. Façonnez-les avec vos doigts.

4- Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et faîtes cuire 12 min dans un four préchauffé à 170°.

5- Attendez qu’ils refroidissent avant de les enlever de la plaque.

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7 commentaires :

  • Ces sablés sont très alléchants ! J’ai testé moi aussi le cake carrément chocolat de PH, pas mal du tout…

     
    Mamzelle Gwen,
  • Les photos sont très jolies avec le carré de chocolat qui dépasse hummmmmmmmmm trop gourmands !!!

     
  • J’ai trouvé la recette que je vais tester ce week-end !! Bravo chefnini !!!

     
  • Ca fait une éternité que je veux les faire … mais jamais de cacao non sucré…

     
  • Moi j ai teste cet aprem et c est trop trop bon… Mon fils Quentin a retenu que Pierre Hermé est un grand patissier Francais !
    Mmmmm ils sont trop bons les sables de Pierre Hermé !

     
  • Un peu difficile à façonner effectivement, comme tous les sablés d’ailleurs, mais qu’importe ! Un vrai régal !

     
  • La recette date de 2008 mais comme on dit « mieux vaut tard que jamais » donc j’ai testé cette recette ce week-end! Et quel bonheur, ces biscuits sont tous simplement exquis…
    Seule entorse à la recette, j’ai pris du chocolat noir 70% de cacao et pour le façonnage j’ai enroulé les boudins de film plastique en serrant bien, je les ai ensuite découpés en tranches que j’ai déposées telles quelles sur la plaque.
    Merciiii bcp ChefNini!

     

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