Sablés à la ricoré et sucre « Pomme d’Ambre »

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Le sucre « Pomme d’Ambre » est une création « Parfums de table ». C’est un mélange de sucre blanc et cassonade auxquels sont ajoutées de nombreuses épices : fève Tonka, Cardamome, cannelle, muscade, rose, vanille… Je l’ai utilisé dans des sablés à la ricoré ce qui apporte une touche d’épices qui lui vont si bien ! On peut imaginer également les parfumer au café, ça marche très bien. Ces sablés sont bien croquants, c’est une très bonne recette de base.

Pour 15 biscuits :

  • 125g de farine
  • 75g de beurre pommade
  • 30g de sucre « Pomme d’Ambre »
  • 30g de sucre cassonnade
  • 2cc de ricoré
  • 4cc d’eau

1- Diluez la ricoré dans l’eau.

2- Travaillez le beurre et les sucres ensemble, puis ajoutez la farine et sablez-la entre vos mains.

3- Versez la ricoré et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.

4- Réalisez un boudin et filmez-le.

5- Réservez au réfrigérateur pendant 3h.

6- Au bout des 3h, découpez le rouleau en tranches. Si vous avez une lyre à foie gras, cela vous facilitera la tâche.

7 -Déposez les tranches sur une plaque avec un papier sulfurisé. Saupoudrez d’un peu de sucre Pomme d’Ambre.

8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15-17min.

9- Laissez refroidir complètement sur une grille.

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