Salade de courgettes crues à la mozzarella et à la menthe

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C’est une entrée très légère qui permet de déguster la courgette différemment. Je vous la propose crue, râpée, accompagnée de menthe, de mozzarella, de croûtons de pain à l’huile d’olive et d’une vinaigrette au citron pour rehausser tout ça. C’est super frais, parfait quand il fait chaud car il n’y a que très peu de cuisson (juste les croûtons de pain qu’on peut éventuellement faire au grille-pain si on ne veut vraiment pas allumer la plaque de cuisson !).

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Pour 4 personnes :

  • 3 courgettes moyennes
  • 2 tranches de pain
  • 4 feuilles de menthe
  • 150 g de petites billes de mozzarella
  • Quelques feuilles de roquette
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

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1- Lavez les courgettes et râpez-les sur une râpe à gros trou.

2- Coupez le pain en petits dés. Faites chauffer une poêle avec de l’huile et faites dorer les croûtons.

3- Versez dans un saladier les courgettes, la menthe finement ciselée et les billes de mozzarella.

4- Ajoutez quelques feuilles de roquette.

5- Salez, poivrez. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron.

6- Mélangez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

7- Au moment du service, ajoutez les croûtons de pain.

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