Salade de riz fruitée au curry

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Salade sucrée/salée, salade colorée, salade épicée. Voici comment je résumerais cette recette. J’ai mélangé de la grenade, de l’ananas, de l’avocat, des noix de cajou et des jeunes pousses d’épinard. Pour en faire un plat consistant, j’ai mis du riz mais sans, vous aurez une délicieuse entrée.

Et pour l’assaisonnement, j’ai fait une vinaigrette au curry et citron vert.

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Pour 2 personnes :

  • 10 cl de riz
  • 1/4 d’ananas
  • 1/2 avocat
  • 1/4 de grenade
  • Quelques feuilles de jeunes pousse
  • une petite poignée de noix de cajou
  • 2 cs d’huile de tournesol
  • 1 pincée de curry (à doser selon vos goûts)
  • 2 cs de jus de citron vert
  • Sel, poivre

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1- Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet.

2- Egouttez et laissez refroidir complètement dans un saladier.

3- Récupérez les graines de la grenade et coupez la chair d’ananas en dés.

4- Coupez l’avocat en dés.

5- Concassez grossièrement les noix de cajou.

6- Mélangez dans un ramequin l’huile, le jus de citron et le curry. Salez, poivrez.

7- Mélangez ensemble le riz, la grenade, l’ananas, l’avocat, les noix de cajou et ajoutez des pousses d’épinard.

8- Arrosez de vinaigrette, mélangez et servez.
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