Saltimbocca de dinde au chèvre

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À l’origine, les saltimbocca se font avec de fines escalopes de veau dans lesquelles on y met des tranches de jambon cru et de la sauge. C’est une spécialité italienne. On peut imaginer sur cette base toutes sortes de variantes comme celle que je vous propose aujourd’hui. L’escalope de veau a laissé sa place à de la dinde et la charcuterie, à un mélange de chèvre et d’oignon nouveau. Un vrai régal !

Je les ai servis avec des pâtes et quelques tomates rôties.

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Pour 2 personnes :

  • 2 fines escalopes de dinde
  • Le tiers d’une bûche de chèvre (ma préférence va à Soignon sélection)
  • 2 cc de pâte de sésame (au magasin bio)
  • 1 oignon nouveau
  • poivre du moulin, sel
  • un peu de thym

Pour les tomates cerises rôties

  • 10 tomates cerises
  • 1 cc d’huile d’olive
  • 1 cc de vinaigre balsamique

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Les saltimbocca

1- Étalez sur les escalopes de dinde, une fine couche de pâte de sésame.

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2- Écrasez à la fourchette le chèvre et ajoutez l’oignon nouveau émincé.

3- Salez légèrement et poivrez.

4- Étalez cette préparation sur les escalopes.

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5- Roulez les escalopes sur elles-mêmes.

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6- Maintenez les escalopes roulées avec un pic en bois (ou un cure-dent en bois).

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7- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et mettez à cuire sur feu moyen les saltimbocca en les retournant régulièrement. Le chèvre risque de s’échapper un peu en cours de cuisson, c’est normal.

8- Versez un fond d’eau pour faire une petite sauce et laissez cuire à couvert. Pendant ce temps, occupez-vous des tomates cerises rôties.

Les tomates cerise rôties

1- Enrobez les tomates cerise lavées et séchées du mélange d’huile et de vinaigre. Salez et poivrez.

2- Placez-les dans un petit plat à gratin.

3- Mettez en route le grill de votre four à 180°C et enfournez pour 10 petites minutes. Surveillez de temps en temps. Les tomates doivent dorer.

4- Servez-les avec les saltimbocca et des pâtes.

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