Sandwich de pain au persil, caprice et jambon cru

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Pour un simple sandwich, je n’ai jamais écrit une recette aussi longue ! ;-) J’ai réalisé des petits pains un peu spéciaux : des baguettes au persil, avec une sauce persil que j’ai utilisé pour un velouté de champignons à la moutarde. J’avais beaucoup aimé cette petite sauce, j’en ai donc refait et j’en utilise un peu partout, notamment dans des pâtes.

Il est évident que si vous ne faites pas vos petits pains vous-même, la recette sera plus rapide.

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Pour 2 sandwichs :

Pour la sauce persil

  • 50g de persil frisé (poids sans la queue)
  • 3 cl d’huile d’olive
  • sel

Pour le pain au persil

  • 250 g de farine T65
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 15 cl d’eau
  • 3 cc de sauce persil
  • 1 cc de sel

Pour la garniture

  • 12 fines tranches de caprice
  • 16 tomates cerises
  • 4 tranches de jambon cru

Pour la sauce

  • 3 cs de fromage blanc
  • 1 cc de moutarde Savora

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La sauce persil

1- Portez une casserole d’eau à ébullition.

2- Plongez le persil et laissez cuire 5 minutes à frémissement.

3- Réservez 3 cl d’eau de cuisson et égouttez le persil.

4- Versez le persil et l’huile dans le bol d’un petit blender. Salez un peu et ajoutez un peu d’eau de cuisson. Mixez. Vous devez obtenir la consistance d’un coulis mixé grossièrement. Ajustez avec l’eau de cuisson.

5- Versez dans un petit pot à confiture et réservez au réfrigérateur.

Le pain au persil

(Méthode à la MAP)

1- Versez dans la cuve de votre MAP les ingrédients dans cet ordre : eau, sel, sauce au persil, farine et levure.

2- Lancez le programme « pâte » puis passez à l’étape du façonnage.

(Méthode à la main ou au robot pétrisseur)

1- Versez dans le bol du robot ou un saladier les ingrédients dans cet ordre : farine, levure, eau, sauce persil et sel.

2- Commencez à pétrir vitesse 1 (ou à la main) jusqu’à obtenir une boule homogène.

3- Recouvrez le bol d’un torchon et laissez pousser pendant 2- 3 heures.

4- Passez à l’étape du façonnage.

(Façonnage)

1- Farinez un plan de travail et votre pâte et divisez-la en deux.

2- Façonnez en deux petites baguettes.

3- Déposez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4- Farinez les baguettes et réalisez des entailles à l’aide d’une lame de boulanger.

5- Recouvrez d’un torchon et laissez reposer le temps de faire préchauffer votre four.

6- Placez au plus bas de votre four, votre lèchefrite remplie d’eau. Faites préchauffer votre four à 220°C.

7- Enfournez pour 20 min environ.

8- Laissez refroidir sur une grille.

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Les sandwichs

1- Mélangez le fromage blanc et la moutarde Savora.

2- Coupez les baguettes refroidies en deux.

3- Tartinez les baguettes de fromage blanc.

4- Ajoutez aux sandwichs 2 tranches de jambon, 6 tomates cerises coupées en deux, 3 tranches de fromage.

5- Déposez de la sauce persil par-dessus et un peu de poivre.

6- Refermez les sandwichs. Dégustez !

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