Saucisson de poulet à l’ail

Posté .

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C’est en regardant l’émission « Bien chez soi » sur 6ter que j’ai vu passer cette recette de saucisson à l’ail « light ». J’étais vraiment très curieuse de la tester.

La recette est très facile et ne demande que peu de préparation. La texture et le goût sont loin de rappeler le saucisson à l’ail. C’est une texture plus granuleuse due au blanc de poulet haché. Il n’empêche que c’est très bon. J’émets un petit bémol : la découpe. Avec un couteau, même bien aiguisé, ou une lyre, il est difficile de faire des tranches sans casse. Pour mes photos, je suis arrivée à un beau résultat grâce à une trancheuse électrique.

Je me demande si la texture ne serait pas plus intéressante si on ajoutait un peu plus de fromage blanc ou un blanc d’oeuf pour lier.

Ce saucisson se conserve 4-5 jours au réfrigérateur.

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Source : lighttome

Pour un saucisson :

  • 150 g de jambon blanc
  • 130 g de blanc de poulet
  • 1 gousse d’ail
  • 70 g de fromage blanc
  • sel et poivre
  • noix de muscade

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1- Coupez le jambon, dégraissé, grossièrement au couteau.

2- Coupez le blanc de poulet en dés.

3- Épluchez et dégermez la gousse d’ail. Hachez-la.

4- Versez tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

5- Préparez un film alimentaire et déposez la préparation dessus.

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6- Formez un boudin et serrez-bien le film.

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7- Réalisez de nouveau cette opération 2 ou 3 fois pour bien enfermer le saucisson.

8- Enfermez ensuite le saucisson dans du papier aluminium.

9- Portez une grande casserole d’eau à ébullition.

10- Baissez le feu au minimum pour garder un léger frémissement et plongez le saucisson dedans.

11- Comptez 40 minutes de cuisson. Pensez à retourner le saucisson (qui flotte) à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

12- Retirez le saucisson de l’eau et laissez complètement refroidir avant de placer au réfrigérateur, toujours avec le papier aluminium pendant 12 heures.

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33 commentaires :

  • Comme elle tombe à pic cette recette simplissime. Ce saucisson conviendra très bien à mes bentos du midi. Je vais la tester avec un blanc d’oeuf* car je n’ai pas de trancheuse électrique.
    *et pourquoi pas sans ail ! Mais avec de la tomate sechée.

     
  • Bonjour
    Comme toujours belle idée de recette
    Et à propos de boudin plus moyen de remettre la main sur votre recette de boudin blanc merci de m’aider
    Bonne après midi
    Martine

     
    LaGrandeMartine,
  • Il suffit de taper ces termes dans le moteur de recherche, 2ème résultat ;-) http://www.chefnini.com/boudin-blanc-volaille/

     
  • merci pour cette recette, elle sera parfaite pour les boites à dîner des enfants !

     
  • parfait pour les boites à dîner des enfants ! merci !

     
    Raphaelle Ternes via Facebook,
  • Bon ça se coupe mal, mais ça a l’air rudement bon avec ces cornichons…Merci…

     
  • Waw! Jamais vu c’est original!!

     
  • Du saucisson de poulet… voilà qui est surprenant !

     
  • Bonjour,

    J’aime beaucoup ça,avec de la moutarde et du pain frais.

    Ma version est beaucoup plus riche mais du coup la découpe est aussi plus facile,j’y mets un peu d’huile,du fromage fondu,et de la semoule de blé dur entre autre,persil,ail,paprika…

    C’est moins léger,mais au final on recherche à s’éloigner des additifs du commerce,c’est pas plus mal!

     
  • Recette très originale qui donne envie!!

     
  • J’adore le saucisson à l’ail mais je l’avais banni à cause du gras alors je note!!!!

     
  • C’est quoi comme jambon utilisé dans les ingrédients ?
    Et dans quel sorte de papier alimentaire doit on faire cuire le boudin dans l’eau bouillante ? C’est bien du papier d’Alu ?

    Merci d’avance :)

     
  • Il s’agit de jambon blanc. Pour le papier alimentaire, c’est du papier aluminium (je me suis trompée dans les termes, je vais corriger.)

     
  • en tous cas bravo, sur tes photos, c’est très réussi !

     
  • J’ai réalisé cette recette hier soir,en y ajoutant un jaune d’œuf une cuillère de moutarde et un peu de bouillon de légumes, quelques râpes de carotte (pour la couleur)… c’est délicieux! et cela se coupe parfaitement bien ,c’est facile et rapide à faire.A refaire sans hésiter !

     
  • Super ! Donc le blanc d’oeuf supplémentaire fonctionne. Je testerai la prochaine fois ! :)

     
  • J’oubliais chef: je l’ai fait cuire au cuit vapeur et ds du cello, car je me suis dit que l’eau pouvait s’infiltrer ds l’alu et donc ramollir le « saucisson » (j’ai donc fait un boyau plastique) . voilà voilà!

     
  • bonjour
    j’aimerai savoir pour le blanc de poulet est-ce celui qu’on trouve sous vide en tranches??

     
  • Non, c’est du blanc de poulet (le morceau du poulet), pas du jambon de poulet.

     
  • Hum, je m’empresse de faire cette recette en y incluant du blanc d’oeuf et à la place de la gousse d’ail je mettrais un peu de bourssin ail et fines herbes,je vous dirais ce que cela rend au goût et texture.Bravo pour votre blog .

     
  • voila j’ai fait ce saucisson hier et nous l’avons mangé ce soir
    n’ayant pas de fromage blanc j’ai mit de la crème fraiche
    n’ayant pas d’ail j’ai mit de l’échalote un peu de tomates séchées
    et le blanc d’œuf
    il était très bon
    mon mari a bien aimé et c’est lui qui a pratiquement tout mangé
    ca fait tellement du bien de savoir ce que nous mangeons
    a refaire très vite en variant les gouts

     
  • Bonjour, ce saucisson se garde combien de temps après réfrigération à ton avis ?

     
  • Bonjour Jujuette,

    Je donne cette information dans le texte d’introduction. ;-)

     
  • Bonsoir,
    Cette recette à l air excellente et originale, je me demandais s il était possible de le faire cuire au cuit vapeur et combien de temps dans ce cas? Je trouverais ça plus pratique.
    Merci!

     
  • Bonjour,

    Il est possible de le cuire à la vapeur (cela a été fait par Corinne qui a commenté). Pour ce qui est du temps de cuisson, je pense que c’est le même temps de cuisson que dans la recette.

     
  • Bonsoir,
    Donc pour résumer : toute la recette se fait avec du papier alu ou faut-il quand même du film comme le montre les photos.
    En recherchant les divers films, il y en a qui vont au micro-onde (uniquement) et d’autres non.
    Quel type de film faut-il acheter ?
    Je vous remercie :-)

     
  • Bonjour Christophe,

    Il faut les 2 en fait. Il faut d’abord faire plusieurs couches de film alimentaire puis du papier aluminium qui va protéger le film lors de la cuisson.

    Il faut prendre du film qui puisse supporter la cuisson. Celui qui passe au micro-onde conviendra.

     
  • Bonsoir,
    Merci beaucoup pour votre réponse.
    Je me lance demain soir pour le déguster jeudi soir.

     
  • Bonsoir,
    Ca y est, dé-vo-ré !
    J’ai remplacé 70 g fromage blanc par 70 g de crème fraîche ; ajouté un blanc d’oeuf et des pistaches.
    La texture et la découpe sont très proches du « vrai » saucisson.
    Tout le monde a aimé.
    Merci pour cette recette

     
  • Délicieux, j’ai remplacé le fromage blanc par de la crème fraiche épaisse.Rien a changer si ne n’est une gousse d’ail en plus et il sera parfait.

     
  • Bonjour,
    Peut on congeler le saucisson 1 petite semaine ?

     
  • Recette réussie !
    j’aimerais congeler la moitié pour manger le reste le week-end prochain, est ce possible ?

     
  • Bonjour Valérie,

    Je ne sais pas du tout si ce saucisson peut être congelé. Je n’ai jamais testé.

     

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