Saumon fumé mariné à la vodka et au citron vert, sauce crémeuse

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C’est une autre façon de servir le saumon fumé en entrée. J’ai fait mariné les tranches de saumon dans un mélange de vodka, de jus de citron vert, d’oignon rouge, baies roses concassées et ciboulette. La vodka, étant un alcool discret, il apporte juste de la fraîcheur, tout comme le citron vert. Je vous conseille de servir le saumon aussitôt retiré de sa marinade pour qu’il soit le plus savoureux.

Pour accompagner ce saumon, j’ai réalisé une crème à base de yaourt grec, de mascarpone et de ciboulette, une herbe qui donne une belle harmonie à l’ensemble. Quelques feuilles de roquettes pour son piquant et sa couleur, des oeufs de saumon qui éclatent en bouche et voilà une recette chic et sans chichi. ;-)

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Labeyrie m’a proposé de découvrir certaines de leur nouveauté parmi leur gamme de saumon et j’ai utilisé pour cette recette le saumon bio, de très bonne qualité.

Les saumons fumés des Highlands d’Ecosse et du Cercle Polaire Norvégien sont aussi vraiment excellents.

Les tranches ne présentent pas de chair brune disgracieuse et sont garantis jamais congelés. Je vous les conseille tous les trois !

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Pour 4 personnes :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 5 cl de vodka
  • Le jus d’1/2 citron vert
  • 2-3 fines tranches d’oignon rouge
  • Quelques baies roses concassées
  • 150 g de yaourt grec
  • 2 cs de mascarpone
  • 2 cs + 1 cc de ciboulette ciselée
  • Le zeste d’1/2 citron vert
  • Quelques feuilles de roquette
  • Des oeufs de saumon
  • Un filet d’huile d’olive

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1- Commencez par faire mariner le poisson : Déposez les tranches dans une grande assiette.

2- Arrosez de vodka et du jus de citron vert.

3- Saupoudrez d’une cuillère à café de ciboulette, de quelques baies concassées, de rouelles d’oignon rouge.

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4- Filmez l’assiette et entreposez au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.

5- Préparez la crème : mélangez le yaourt et la crème mascarpone ensemble. Ajoutez le zeste du citron vert et la ciboulette. Réservez au frais jusqu’au dressage.

6- Au moment de passer à table, placez dans des assiettes à dessert une tranche de saumon légèrement égouttées.

7- Placez quelques feuilles de roquette, de la crème et décorez de rouelles d’oignon qui ont servi à la marinade et d’oeufs de saumon. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

8- Servez cette entrée avec des blinis ou du pain de mie toasté.

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16 commentaires :

  • c’est magnifique,bravo chef nini
    j’ai du mal à quitter votre blog ,merci beaucoup
    feyrouz

     
  • tres bonne idee pour des verrines pour les fetes j en prend note…
    c est beau, original ca change des facons habituelles de manger le saumon fume et suis sure ke c est un delice..
    merci chef nini!!

     
  • Une entrée élégante et festive à souhait. Je l’ai noté et je vais certainement la tester sans attendre.
    Merci pour ce savoureux partage original et simple à faire
    Bonne soirée
    Michèle

     
  • C’est vraiment une entrée magnifique et très élégante pour les fêtes de fin d’année. Par contre je ne comprends pas le dressage.
    Dans ton verre la crème est mise dans le fond puis le saumon par dessus merci ?

     
  • Oui c’est ça. J’ai mis la crème au fond et par-dessus le saumon. Par contre, pour faciliter la dégustation si tu veux utiliser un contenant type verrine, mieux vaut découper le saumon fumé.
    Je propose dans la recette de servir dans des assiettes, donc différemment que sur les photos.

     
  • Merci pour ta réponse rapide. Bonne soirée

     
  • Magnifique idée, ça a l’air très bon et parfait pour les fêtes

     
  • Ca a l’air trop bon et j’adore la présentation dans tes verrines.

     
  • Magnifique ! C’est coloré, frais, tout ça dans une jolie bulle, j’adore et c’est une bonne idée pour les fêtes !

     
  • Que ça a l’air bon!!!! je n’aurais pas pensé à faire mariner du saumon fumé!!

     
  • Recette testée hier soir. Délicieuse!!! merci Nini ; )

     
  • Merci pour toutes ces magnifiques recettes. Quel plaisir chaque jour de voir arriver sur ma boîte mail vos nouvelles recettes. On ne s’en lasse pas. Une petite question sur vos verrines sphériques. Auriez vous la possibilité de me dire où vous les avez trouvés ? D’ailleurs j’ai une petite suggestion. Pourriez vous nous donner de temps à autres les références de la vaisselle utilisée car elle est toujours de très bon goût. Bonne soirée et d’avance merci.

     
  • Bonjour,

    C’est la marque Luminarc (si je ne dis pas de bêtises – avec le temps, je ne sais plus toujours.) qui me les avaient offerts. Je ne sais pas où on peut les trouver. Voyez sur leur site peut-être.

     
  • Voilà de bien jolies verrines !

     
  • Recette testée hier avec quelques modifications et c’est un vrai délice! J’ai trouvé mon entrée pour les fêtes :-)

     
  • Testé avec grand plaisir quelques années plus tard, merci!

     

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