Saumon mariné au jus de betterave, oignons façon pickles, huile d’aneth

Posté .

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J’ai voulu réaliser une recette pleine de pep’s, tant au niveau du visuel que gustatif. Mon beau-papa m’a donné des betteraves de son jardin et j’en ai donc profité pour en utiliser une en jus afin d’y faire mariner des pavés de saumon. La betterave a un pouvoir colorant vraiment très intéressant puisqu’il est 100% naturel et apporte de belles teintes roses.

À côté de ce saumon, j’ai réalisé des oignons « brûlés » et marinés dans un mélange de sucre, d’eau, de sirop d’érable et de vinaigre de cidre. Cette idée d’oignons brûlés m’a été inspirée par la chef Tabata Bonardi. C’est super sympa à réaliser et surtout très bon, même sans les faire mariner.

Enfin, j’ai réalisé une huile à l’aneth.

Tout est facile à faire. Tout se fait à l’avance, seule la cuisson du saumon est à faire au dernier moment.

On peut accompagner ce plat d’un mélange de quinoa et de boulgour.

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Pour 4 personnes :

Le saumon mariné

  • 4 pavés de saumon de 125 g
  • 200 g de chair de betterave crue
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Les oignons façon pickles

  • 2 oignons de petites tailles
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 cl d’eau
  • 3 cl de sirop d’érable
  • 10 cl de vinaigre de cidre

L’huile d’aneth

  • 25 g d’aneth frais
  • 10 cl d’huile d’olive

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Les oignons façon pickles (à faire la veille)

1- Coupez les oignons en deux sans les éplucher.

2- Faites chauffer une poêle sans matière grasse et posez les oignons face coupée au contact du feu. Laissez ainsi sur feu moyen pendant une quinzaine de minute jusqu’à ce que les oignons soient brûlés.

3- Laissez tiédir et détachez les couches d’oignons les unes des autres.

4- Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition.

5- Lorsque le sucre a complètement fondu, versez le sirop d’érable et le vinaigre. Laissez bouillir 3 minutes.

6- Eteignez le feu et plongez les oignons dans ce mélange. Laissez ainsi à température ambiante pendant une nuit.

L’huile d’aneth (peut être fait à l’avance)

1- Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez l’aneth pendant 30 secondes.

2- Egouttez et plongez-la aussitôt dans une eau glacée (eau froide + glaçons). Laissez 5 minutes

3- Egouttez l’aneth entre vos mains et déposez-la dans le bol d’un petit blender. Ajoutez l’huile et mixez jusqu’à homogénéité.

4- Filtrez l’huile. Réservez-la à température ambiante. Conservez la pulpe d’aneth recueillie dans la passoire, elle peut servir à la décoration d’assiette.

Le saumon mariné ( à faire la veille)

1- Passez la chair de la betterave à la centrifugeuse pour en recueillir le jus.

2- Versez-le dans une assiette creuse et déposez les pavés de saumon. Salez, poivrez et versez un filet d’huile d’olive.

3- Filmez l’assiette et entreposez pour une nuit au réfrigérateur. Si vous désirez obtenir un saumon entièrement rose, pensez à retourner votre poisson.

La cuisson et le service

1- Faites préchauffer votre four à 100°C.

2- Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et déposez les pavés égouttés. Pour que le poisson soit plus joli, vous pouvez parer les côtés.

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3- Salez et poivrez. Ajoutez un filet d’huile.

4- Enfournez pour 20 à 30 minutes selon l’épaisseur de vos pavés.

5- Décorez éventuellement les assiettes avec la pulpe d’aneth. Je l’ai disposé en un rectangle de 1 cm de large et 12 cm de long.

6- Placez le poisson sur la ligne d’aneth de façon perpendiculaire.

7- Puis déposez quelques pickles d’oignon. Prenez les plus petits.

8- Arrosez d’huile d’aneth.

9- J’ai réalisé également des carrés de betteraves crues.

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11 commentaires :

  • Cette recette ma l’air très très bonne à découvrir tes recettes sont toujour spectaculaire j’adore te suivre je vais tester sa se wekk end merci chef nini

     
  • y a pas à dire le visuel de ton plat est vraiment très beau j’aime beaucoup

     
  • Ça doit être drôlement bon !

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • Tout à fait étonnante cette couleur !

     
  • Oui, c’était très bon, je confirme. :-) La betterave colore le poisson et lui donne un peu de goût aussi.

     
  • merci jamai beaucoup

     
  • Bonsoir, tu crées vraiment des envies; tes plats sont toujours très appétissants et une présentation « top chef »…..
    Ah je vois que toi aussi tu regardes cette émission! j’aime bien, je suis seule et cuisine moins qu’auparavant mais toujours enchantée d’apprendre de nouvelles techniques et ils sont si agréables! en plus en ce moment je regarde ensuite la sélection pour « top chef »….
    Bonne continuation et merci pour tout ton partage.
    Bises

     
  • C’est attractif, et je vais m’y mettre.
    Je ne suis pas fan de betterave rouge, mais il y en a toujours chez moi – ma femme en mange une livre par semaine – je le sais, c’est moi qui fais les courses).
    Pour l’aneth, non ! Cela m’évoque le self d’IKEA. Je vais remplacer par du céleri séché.
    Comme quoi un bon visuel peut décider à suivre une recette

     
    ThermoMagiCooker,
  • le visuel est magnifique digne des plus grandes tables… en plus je suis sur ke c est delicieux..
    merci chef nini..

     
  • Tester et approuver par toute l’équipe hier soir, on s’est régaler :)

     
    midiatable.fr via Facebook,
  • je crois que la première fois j’ai vu une recette de Jamie Oliver et c’était spectaculaire. j’aime bien en faire mais en rajoutant du campari pour une note acidulée.

     

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