Scones aux raisins et figues séchés (levure de boulanger)

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J’ai déjà tenté plusieurs recettes de scones mais je trouvais qu’ils avaient tendance à sécher trop rapidement. Habituellement, on fait les scones avec de la levure chimique. C’est beaucoup plus rapide car il n’y a pas de temps de pousse. Cependant, je trouve la version à la levure de boulanger bien meilleure. Elle se conserve mieux pendant 2-3 jours.

J’ai aromatisé ma pâte de figues et raisins secs imbibés de rhum. Ça donne un peu goût très gourmand.

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Pour 12 scones :

  • 250 g de farine T65
  • 50 g de beurre
  • 15 cl de lait
  • 2 cs de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 3 figues séchées
  • 25 g de raisins secs
  • Du rhum ambré
  • Sucre glace

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1- Coupez les figues en tranches et versez-les avec les raisins dans un petit bol et recouvrez de rhum. Laissez mariner pendant 2 heures.

À la machine à pain

1- Versez le lait dans le fond de la cuve de la machine.

2- Ajoutez par-dessus la farine mélangée à la levure, le beurre coupé en dés, le sucre et la levure. Ajoutez dans un coin les figues et raisins secs égouttés

3- Lancez le programme « pâte » puis passez à l’étape du façonnage.

À la main ou au robot pétrisseur

1- Versez dans un saladier ou le bol d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure.

2- Versez le lait, le sucre, le beurre coupé en dés. Ajoutez enfin les figues et raisins secs égouttés.

3- Mélangez doucement et pétrissez (vitesse 1) jusqu’à ce qu’une boule se forme.

4- Placez un torchon sur le saladier et laissez pousser pendant 2-3 heures. La pâte doit gonfler et doubler de volume.

5- Passez à l’étape du façonnage.

Le façonnage

1- Récupérez la pâte sur un plan de travail fariné.

2- Étalez-la sur 2 à 3 cm d’épaisseur (selon l’épaisseur qui vous convient).

3- Découpez des cercles à l’aide d’un verre.

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4- Posez les scones sur une plaque allant au four.

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5- Laissez pousser à température ambiante pendant 45 minutes.

6- Badigeonnez si vous le désirez de rhum ou de lait. Saupoudrez de sucre glace.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.

8- Laissez refroidir sur une grille et dégustez-les natures ou tartinés de confiture.

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16 commentaires :

  • Il est temps aussi de remercier Nicolas Appert, sans qui la conservation de nos aliments n’existerait pas…

    On est tous ChefNini !

     
    Charlie Gastro,
  • mmmmm ca m a l air d etre un regal ces petits scones… j en ferai bien mon gouter.. je vai tester.. merci chef nini et bon week end!!

     
  • Miam
    je vais essayer dès demain :)

     
  • Super appétissants. Merci

     
  • Et bien cela fait plusieurs mois que je vous complimente derrière mon ordinateur et derrière mes casseroles pour vos recettes simples, originales et délicieuses!
    Merci beaucoup et félicitations.
    (le site mentionné est celui de mon entreprise créée en 2003 où je suis en charge de la formulation de cosmétique bio – une autre cuisine!)

     
  • Ma spécialité quand j’étais ado !!!

     
    Virginie Maillard via Facebook,
  • Je mets ta recette de côté ! Merci ! bizzzz

     
  • recette faite hier soir et dégustation ce matin au petit dej mais sans le rhum super bon merci pour la recette

     
  • hmmmm idéal pour le brunch j’adore !! !bravo

     
    nathalielielie,
  • Miam!! j’adore les scones!!!! et ceux ci ont l’air délicieux!!!

     
  • Ils me disent bien ces scones…

     
  • J’ai récemment découvert votre blog et j’en ai tout de suite apprécié la teneur. Ces scones rélisés hier furent mon premier essai de l’une de vos recettes. Eh bien je dirais concluant! Merci du partage!

     
  • merci… allez c pour demain

     
  • Testés, merci pour cette excellente recette, ils sont délicieux, j’ai utilisé un reste de levure de boulanger (j’avais fait des beignets quelques jours auparavant), à refaire absolument.

     
  • bonjour, chef nini, déjà merci pour vos délicieuses recettes, j’ai bien suivi vos indications pour faire mariner les raisins secs avec le rhum, mais au bout de 3 heure ils sont toujours pareils, est ce normal ? si non que puis je faire ? svp merci

     
  • Bonjour arianeaqua,

    Les raisins secs ne se sont pas réhydratés ?
    De toute façon, ce n’est pas l’essentiel de la recette. Utilisez-les ainsi dans la recette.

     

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