Shortcakes aux pommes, raisins et sirop d’érable

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Les shortcakes sont un mix entre le scone et le biscuit. On peut les manger ainsi ou les garnir de fruits et de crème. J’ai fait un mariage très de saison avec de la pomme, du raisin et du sirop d’érable. La crème est un mélange de ricotta, crème fraîche épaisse, sucre glace et citron. Ca reste léger et amène un peu d’acidité qui est très agréable.

Les shortcakes, garnis ou non, sont à consommer dans la journée. Le gâteau vieillit mal, comme les scones.

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Pour 6 shortcakes :

La pâte à shortcakes

  • 300 g de farine T55
  • 70 g de sucre de canne
  • 85 g de beurre
  • 8 cl de lait entier
  • 13 cl de crème entière
  • 1/2 sachet de levure chimique

La garniture

  • 2 poignées de raisins Chasselas
  • 1 pomme Canada
  • 4 cs de sirop d’érable
  • 10 g de beurre
  • 40 g de ricotta
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • Quelques gouttes de citron
  • Du sucre glace

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La pâte à shortcakes

1- Versez dans un saladier la farine, le sucre, la levure et ajoutez le beurre coupé en dés. Sablez entre vos mains.

2- Ajoutez le lait et la crème et mélangez jusqu’à obtenir une pâte amalgamée.

3- Déposez la boule sur un plan de travail fariné, étalez-la en un rectangle sur 2 cm d’épaisseur environ.

4- Découpez-y 6 carrés.

5 – Placez les carrés de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6- Badigeonnez chaque carré d’un peu de lait ou de crème.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes environ. Le dessus des shortcakes doit être doré.

8- Laissez complètement refroidir sur une grille.

La garniture

1- Epluchez la pomme et coupez-la en fines tranches.

2- Lavez le raisin.

3- Faites fondre le beurre et le sirop d’érable dans une poêle et ajoutez les lamelles de pommes et le raisin. Laissez-les dorer sur feu moyen. Surveillez car la pomme peut vite devenir une purée. Les tranches doivent rester entières.

4- Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

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5- Mélangez au fouet dans un bol la ricotta, la crème fraîche, un peu de jus de citron et du sucre glace, selon vos goûts.

Le montage

1- Coupez les shortcakes en 2.

2- Versez une belle cuillère à soupe de crème.

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3- Ajoutez des fruits et refermez.

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4- Saupoudrez de sucre glace.

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5- Et dégustez-les sans attendre.

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