Strawberry curd – ou fraise curd

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J’adore le lemon curd, mais c’est intéressant d’essayer de varier la recette de base avec d’autres fruits. Ici, j’ai utilisé de la pulpe de fraise et on obtient une crème à mettre sur des tartes, originale et délicieuse.

Pour 40cl de strawberry curd :

  • 170g de fraises réduites en purée
  • 115g de sucre cassonnade
  • 60g de beurre coupé en morceaux
  • 2 oeufs

1- Versez la purée dans un cul de poule. Ajoutez le sucre et placez-le dans une casserole au bain-marie.

2- Portez doucement à ébullition et mélangez pour faire fondre le sucre.

3- Ajoutez alors le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé.

4- Battez les oeufs en omelette dans un bol et versez-les dans le cul de poule. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10min.

5- Laissez refroidir. 

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20 commentaires :

  • Ca cuisine. Ca cuisine chez chefnini !!! et moi je pars demain pour trois semaines de vacances. J’aurai plaisir à mon retour à retrouver toutes tes recettes. A bientôt

     
  • Je te souhaite de bonnes vacances alors ! Je vais perdre une de mes plus grandes fans pour 3 semaines ;)

    A bientot !

     
  • J’aimerai faire une tarte meringuée avec du strawberry curd, mais je n’ai jamais tentée d’en faire, je ne connais pas la texture, devrais-je y rajouter un peu de gélatine ou autre chose pour que la tarte tienne ?

     
  • Cette recette m’a l’air délicieuse. Je pensais faire ton gâteau a 4 étages et remplacer le lemon curd par celui au fraises

    Est ce que cette quantité est suffisante pour le gateau ?

    Bonne continuation

     
  • A mon avis, il faudrait doubler les doses.

     
  • Je viens de tester la recette avec du beurre salé
    Résultat:excellent
    Je vais la faire en tartelette maintenant.
    Par contre combien de temps peut-on le conserver au frigo? Peut-on le congeler?

    Merci pour votre aide

     
  • Il vaut mieux le consommer dans les 2-3 jours. Je n’ai jamais essayé la congélation, je ne sais pas si ça lui convient.

    Bon dimanche !

     
  • Bjr
    j aimerais savoir si on peut remplacer les fraises par des framboises?
    Merci

     
  • Bonjour Jennifer,

    Je n’ai pas testé mais ça ne doit pas poser de problème.

     
  • Merci

     
  • Bonjour, je voulais savoir si cette préparation pouvait être ds un robot type cooking
    Par contre ca ne sera pas au bain marie.
    merci d’avance de votre réponse

     
  • Je ne connais pas tellement le fonctionnement de ce genre de robot, j’ai peut que la chaleur directe soit trop « violente ». Il faut une cuisson plutôt douce pour ce type de crème. À vous de voir, si c’est possible avec votre robot.

     
  • Une température a me conseiller?

     
  • Je suis incapable de vous le dire, je ne sais pas à combien mes crèmes cuisent au bain-marie. Par contre, c’est moins de 100°C car mon eau est juste à ébullition quand je mets mon saladier par-dessus.

     
  • Merci pour la recette , mon fils aime les fraise et il sera content en plus j ai cherché une recette de pâte à tartiner merci bcq

     
  • coucou peut on l’utiliser pour garnir des macarons ?

     
  • Oui, on peut s’en servir pour en garnir des macarons. :)

     
  • okiii super je testerais merci beaucoup

     
  • Bonjour Chef Nini !

    Merci pour cette recette !

    J’aimerai la tester demain, mais j’ai une question concernant sa tenue: le curd est-il suffisamment ferme pour se tenir en garniture de macarons, sans dégouliner? Ou dois-je ajouter de la gélatine? Et si oui, combien de feuilles?

    Merci d’avance!

    Agathe

     
  • Bonjour Agathe,

    Ce curd ne sera pas assez ferme pour garnir des macarons, il vaut mieux mettre de la gélatine. Je dirais 2-3 g de feuilles de gélatine (pas simple sans être en fourneau. ^^)

     

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