Streusel aux abricots secs et amandes

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Le Streusel est une pâte crumble que l’on parsème sur une pâtisserie : un cake, une tarte ou un quatre-quart comme je vous le propose aujourd’hui.

Je voulais le faire aux abricots, mais la saison étant encore bien loin, j’ai pris des abricots secs gonflés dans une eau parfumée de thym et de gingembre.

Je les ai placés sur une pâte à quatre-quart et j’ai recouvert le tout d’un crumble à la pâte d’amande. C’est tout moelleux, croustillant avec le crumble, un bon goût de beurre et de pâte d’amande. Le fruit apporte de la vraie fraîcheur.

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Pour 6 personnes :

Le crumble :

  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de farine T45
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de pâte d’amande

Les abricots :

  • 250 g d’abricots secs
  • 1/2 cc de thym séché
  • 1 cc de gingembre en poudre

Le quatre-quarts :

  • 2 œufs
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 1/2 cc de levure chimique

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Les abricots (à faire 12 heures à l’avance)

1- Versez les abricots dans une petite casserole avec le thym et le gingembre.

2- Versez de l’eau à hauteur et portez à ébullition. Laissez cuire 2 minutes.

3- Retirez du feu, couvrez et laissez infuser toute une nuit au réfrigérateur.

Le crumble

1- Versez le beurre pommade, la farine, le sucre et la pâte d’amande coupée en morceaux.

2- Sablez entre vos mains jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.

3- Réservez au réfrigérateur le temps de faire le quatre-quarts.

Le quatre-quarts

1- Séparez les blancs des jaunes.

2- Versez les jaunes et le sucre ensemble dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Faites fondre le beurre sur feu doux puis versez-le dans le mélange jaune/sucre. Mélangez doucement avec le fouet.

4- Dans un saladier, montez les blancs en neige fermement.

5- Ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.

6- Versez enfin la farine et la levure et mélangez à la spatule.

7- Préparez un moule de 22 cm (pour vous donner une idée), beurrez-le et versez la pâte à quatre-quarts.

8- Répartissez les abricots égouttés.

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9- Répartissez par-dessus le crumble.

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10- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 45 à 55 minutes.

11- Laissez refroidir avant de le servir.

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