Colvert au miel et au vinaigre balsamique

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Vous souvenez-vous, il y a quelques mois, je vous donnais cette recette de sanglier au cognac et à la moutarde. C’est une toute nouvelle recette de gibier que je vous propose aujourd’hui et cette fois-ci, c’est le colvert* qui est mis à l’honneur. Et le canard, j’adore ça ! Canard, canette, magret, cuisses confites, je l’aime sous toutes les formes ! :)

Cette recette festive est idéale pour les fêtes de fin d’année. Le canard sauvage étant plus petit (moins gras) que le canard « classique », comptez un colvert pour 2 personnes. Comme pour tous les gibiers, commandez-le chez votre boucher.

Pour le mettre à l’honneur, je l’ai badigeonné d’un mélange de miel et vinaigre balsamique. Il est rôti ainsi au four. À côté de ça, j’ai fait des pommes poêlées avec des airelles séchées (magasins bios). Et pour le service, j’ai fait une sauce à la gelée de groseille et porto blanc (mais vous pouvez prendre du porto classique si vous n’avez pas de blanc).

Tatin de figues et fruits rouges

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Un reste de pâte sablée, quelques fruits au congélateur, un fond de caramel : voilà comment j’ai réalisé ces tatins en 2 coups de cuillères à pot.J’en ai réalisé 2 avec les restes mais je vous donne les proportions pour 6 personnes

Pavlova à l’Aloe vera, framboises et airelles

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L’aloe vera est une plante qui entre dans la composition des produits de beauté depuis 5000 ans, mais la pulpe est également utilisée dans l’alimentation. On lui connait la propriété antibactérienne et antifongique. Elle facilite la digestion.

L’aloe vera en dessert se trouve sous la forme de carrés gélifiés conservés dans un jus – ici au gout de raisin. J’ai été voir comment ce produit était cuisiné sur Internet, mais le peu de gens qui ont acheté ce produit l’utilise uniquement en salade de fruits. C’était donc un sacré défi que de proposer une recette originale.

En testant une recette de sablé breton, il me restait 2 blancs d’oeuf. L’idée de la pavlova s’est faite presque d’elle-même !