Cabillaud au cumin et aux carottes

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C’est assez rare pour être souligné : j’ai adoré ce plat de cabillaud ! J’aime bien le poisson mais je prends beaucoup plus de plaisir à manger une bonne tartiflette ! ;-)

Avec cette recette, je me suis particulièrement régalée. Le poisson (du dos de cabillaud) est mariné dans un mélange d’huile, de citron, de cumin et de thym. C’est le cumin qui apporte toute la gourmandise ici. Il n’est pas trop fort mais attention à ne pas en mettre trop non plus. Je n’ai pas de quantité précise à vous donner, il faut saupoudrer le poisson avec modération. Le tout est cuit au four alors prenez un plat à gratin si vous n’avez pas de poêle qui passe au four.

Cabillaud en croûte de citron et amande

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On peut parfois faire des recettes très savoureuses avec très peu d’ingrédients. Ici, j’ai badigeonné des dos de cabillaud de purée de citron confit (un produit que j’avais reçu un jour dans une box) puis j’ai saupoudré le poisson de poudre d’amandes. Ça change de la chapelure et ça adoucit un peu le pep’s de la purée de citron confit.

J’ai vu qu’on pouvait faire cette purée soi-même, n’hésitez pas à farfouiller sur le net pour trouver une recette si vous ne parvenez pas à trouver cette purée en magasin.

Fish and chips de panais

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Le fish & chips est une spécialité d’Angleterre, de la street food comme le serait notre jambon-beurre. Ce sont des beignets de poisson avec une pâte de friture extrêmement légère et bien croustillante. C’est la bière qui donne cette texture.

Pour les chips, j’ai choisi de ne pas faire les frites traditionnelles mais des frites de panais, au four. On peut aussi faire les frites à la friteuse mais j’ai voulu alléger un poil la recette traditionnelle.

Le panais accompagne très bien le poisson, il amène un petit goût sucré qui pourrait plaire aussi aux enfants.

Tartines de rillettes de cabillaud à la tomate confite

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J’ai déjà fait différentes rillettes de poissons (sardine, maquereauthon, saumon) et je me suis demandée ce que donnerait des rillettes de cabillaud. Vous verrez, la recette est franchement très simple et très rapide à préparer. Pour parfumer la chair un peu fade du cabillaud, je l’ai relevée d’une purée de tomate confite. Le résultat est très frais et délicieux !

On peut tout à fait imaginer utiliser ces rillettes dans un sandwich. Ici, j’ai fait des tartines pour grignoter au moment de l’apéritif. Je les ai parsemées de tomates fraîches, d’oignon rouge, de persil et d’olives.