Moelleux – extra moelleux – chocolat et café

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Je vous avais dit que j’étais rentrée dans une période chocolat et particulièrement dans les gâteaux au chocolat. Mais là, je crois que je vais m’arrêter pour le moment. Ce gâteau a su satisfaire pleinement mes attentes : un gâteau riche en chocolat, bien moelleux, je dirais même fondant, et léger comme tout. J’ai enrichi ce gâteau de café qui apporte de la force sans pourtant qu’il ne se sente de trop.

Irish Coffee

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Aujourd’hui, c’est la Saint-Patrick. Et cette année, j’ai voulu faire un clin d’œil à cette fête irlandaise avec une boisson typique : l’irish coffee. Pour les amateurs de café et de whisky, cette recette est forcément pour vous. Elle a été inventée pour réchauffer et revigorer les passagers venant de vols transatlantiques.

Ce cocktail a été modernisé visuellement pour y dissocier le whisky, la café et la crème et ainsi avoir un cocktail « design ». Mais à l’origine, le café et le whisky étaient mélangés et c’est de cette manière que je vous propose de le faire.

À consommer bien évidemment avec modération !

Choux aux noix de pécan et café

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Il y a quelques années, au début de ce blog, j’avais créé le coffee curd. Je m’étais inspirée du lemon curd pour parfumer cette crème de café. C’est un commentaire qui m’a fait remonter cette recette et j’avais très envie de le refaire car je ne me souvenais plus du résultat.

Avec cette crème, j’ai réalisé une crème légère avant de la crème fouettée. Cela donne une crème aérienne qui se tient quand même bien pour pouvoir garnir des choux. Elle reste cependant fragile, on peut donc la coller avec 1 à 2 g de gélatine pour la faire tenir pour décorer un gâteau par exemple.

J’ai utilisé cette crème dans des choux aromatisés de noix de pécan. Elles apportent du goût et un croquant très agréable. Le résultat était très gourmand !

Petites crèmes au café

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Après mes petites crèmes à la vanille, voici des petites crèmes au café. J’ai pris du café instantané pour cette version plutôt qu’un espresso. J’avais peur d’avoir eu la main lourde sur le café mais j’ai trouvé que plus les crèmes patientaient au réfrigérateur, plus le parfum du café s’équilibrait. Je vous conseille donc – et je sais que ça va être dur :-D – d’attendre au moins 24 heures (comme pour la version vanille).

Espresso chaud-froid à la glace vanille et coulis spéculoos

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Une boisson ? Un dessert glacé ? Ca fait les deux en fait. On commence à la petite cuillère, on déguste un chaud-froid gourmand et on termine par une boisson glacée à la paille.

J’ai déposé simplement une boule de glace vanille dans un espresso, ainsi que du coulis de spéculoos et des Pop Corn concassés.

On pourrait y mettre aussi, à la place du coulis, de la sauce caramel ou un sirop de chocolat.