Colvert au miel et au vinaigre balsamique

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Vous souvenez-vous, il y a quelques mois, je vous donnais cette recette de sanglier au cognac et à la moutarde. C’est une toute nouvelle recette de gibier que je vous propose aujourd’hui et cette fois-ci, c’est le colvert* qui est mis à l’honneur. Et le canard, j’adore ça ! Canard, canette, magret, cuisses confites, je l’aime sous toutes les formes ! :)

Cette recette festive est idéale pour les fêtes de fin d’année. Le canard sauvage étant plus petit (moins gras) que le canard « classique », comptez un colvert pour 2 personnes. Comme pour tous les gibiers, commandez-le chez votre boucher.

Pour le mettre à l’honneur, je l’ai badigeonné d’un mélange de miel et vinaigre balsamique. Il est rôti ainsi au four. À côté de ça, j’ai fait des pommes poêlées avec des airelles séchées (magasins bios). Et pour le service, j’ai fait une sauce à la gelée de groseille et porto blanc (mais vous pouvez prendre du porto classique si vous n’avez pas de blanc).

Canette au cidre et aux pommes au four

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Voilà un plat qui nous a particulièrement régalé ! La canette était fondante, presque confite, un vrai bonheur. J’ai d’abord doré ma canette entière dans la cocotte. Ensuite, j’ai cuisiné ensemble des lardons, champignons, oignons grelot, thym et miel. J’ai remis la canette dans la cocotte, j’ai arrosé de cidre et j’ai mis au four avec le couvercle. En fin de cuisson, j’ai ajouté des morceaux de pommes.

Ce n’est pas plus compliqué que ça. Préparez cette recette la veille, coupez la canette, remettez les morceaux dans la cocotte et faites réchauffer le lendemain. Le plat n’en sera que meilleur.

Canette rôtie au miel et pain d’épices, poires pochées au vin

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Je me suis servie d’un reste de pain d’épices réduit en poudre pour réaliser une croûte à cette canette. Cette poudre adhère à la volaille grâce au miel qui recouvre le corps.

La cuisson va se compliquer légèrement avec cette panure car la poudre de pain d’épices colore rapidement et peut, si vous ne prenez pas quelques précautions, brûler. Sa couleur sera d’un brun foncé, c’est normal. Je vous conseille de placer la volaille sur la grille la plus basse du four et de la recouvrir de papier d’aluminium au bout de 30 min environ, lorsqu’elle est bien dorée.

J’ai servi cette canette avec des poires pochées au vin rouge. Accompagnez-les en plus de haricots verts.