Coulis de fruits rouges

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Pour accompagner vos glaces à la vanille, pour napper un gâteau au chocolat ou pour aromatiser un fromage blanc, je vous propose une recette de coulis réalisée avec un mélange de fruits rouges et baies noires.

C’est avec des fruits cueillis et placés dans mon congélateur que j’ai fait cette recette. On peut aussi utiliser des fruits frais bien sûr et en profiter pour faire le plein de coulis pour le reste de l’année et le congeler dans des bacs à glaçons.

Vous pouvez faire un mélange de fruits ou n’y mettre que des framboises, que des fraises, que des mûres, etc… Adaptez la quantité de sucre selon les fruits. Les fraises nécessiteront moins de sucre tandis que la framboise en aura besoin d’un peu plus.

Panna cotta sucrée d’avocat et fruits rouges au vinaigre balsamique

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Après la courgette dans le gâteau chocolat, voilà que je me lance dans la panna cotta à l’avocat. Aussi étrange que ça puisse paraître, l’avocat est un fruit (il y a un noyau, c’est donc un fruit :)) qui peut très bien se cuisiner en sucré et notamment dans une panna cotta. Il s’associe délicieusement avec les fruits rouges.

Sachez aussi que cette panna cotta, si on lui retire le sucre et qu’on lui ajoute du sel, fait une délicieuse entrée accompagnée de pamplemousse et de saumon fumé.

Madeleines aux fruits rouges

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Ça faisait très longtemps que je n’avais pas refait de madeleines maison. J’ai changé de recette de base pour revenir à celle que je faisais quand j’étais ado. J’ai baissé la dose de sucre car je les trouve un peu trop sucrées. J’ai l’impression qu’avec le temps je suis plus sensible au sucre dans les pâtisseries.

J’ai ajouté au milieu de la pâte quelques cassis et groseilles et j’ai également utilisé le reste des fruits pour faire un jus/coulis légèrement sucré. Je me suis régalée à les plonger dans ce coulis au moment de la dégustation.

Gâteau à la crème mousseline vanille et fruits rouges

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Ma mère souhaitait que je lui prépare un gâteau aux fruits rouges pour son anniversaire. Je n’avais pas envie de faire un entremet avec une mousse fruits rouges, une base incontournable qui a toujours du succès mais qui commence à me lasser. Alors, j’ai changé pour ce type de gâteau riche en fruits rouges non « transformés ». J’ai réalisé une génoise nature sur laquelle j’ai mis un sirop aux fruits rouges et vinaigre balsamique, surmontée d’une couche de mousseline à la vanille (la crème que l’on retrouve dans les fraisiers) avant d’y déposer un mélange de fruits rouges et baies noires. Ce gâteau a été réalisé début avril, j’ai donc utilisé des fruits surgelés.

Côté organisation : vous pouvez préparer ce gâteau (sans les fruits rouges), la veille ou  l’avant-veille, mais déposez les fruits rouges peu de temps à l’avance. Au bout d’un moment, les fruits rendent du jus qui vient couler le long de la génoise. C’est un peu moins esthétique.

Sortez votre gâteau 30 min à l’avance pour que la crème mousseline soit plus moelleuse.